Дехидратация, осоляване - първи методи за консервиране на храни 1-1

Дехидратация, осоляване

От groupe3svt1erees1-1 на 22 ноември 2017 г., 21:40 ч. - Постоянна връзка

осоляване

Развитието на някои така наречени патогенни микроорганизми в храната може да доведе до влошаване на последната и да навреди на здравето на потребителя. Могат да се използват различни техники за консервиране, за да се поддържат качествата на храните и да се предотврати растежа на микробите, като се предотврати тяхното окисляване и замърсяване от микроорганизми. Нека да разгледаме метода за отстраняване на наличната вода (дехидратация, осоляване).

1-ДЕХИДРАЦИЯ

Консервиране на храна:

Хранителната промишленост използва няколко процеса, включително дехидратация (пълно или частично отсъствие на вода, за да забави микробното развитие, присъстващо в нашата храна. Микроорганизмите като всички живи организми се нуждаят от вода, хранителни вещества и понякога диоксид за своя растеж и тяхното развитие. Всяка промяна на факторите от тяхната среда на живот, като температурата, PH има важен ефект. Действайки върху количеството вода, което е на разположение, за да увеличи съхранението на храната, човек пречи на микроорганизмите да се развият сами.

Дехидратацията чрез сушене е един от най-старите методи за консервиране. В продължение на векове плодовете и зеленчуците се сушат на слънце и на вятър, след като се наблюдава, че плодовете, останали по клоните, остават годни за консумация.

Метод за консервиране на храна в обсега на всеки:

Първоначално запазена за хранителната промишленост, днес има електрически дехидратори.

Това включва премахване на почти цялата вода от храната. За целта храната е изложена на нежна топлина, между 40 ° C и 43 ° C, в продължение на 4 до 48 часа. По този начин микроорганизмите не се размножават, тъй като се нуждаят от вода, за да се развият. За разтваряне на дехидратирана храна трябва да се добави вода.

Ползите от дехидратацията:

Естествен метод: и бързо, което позволява дълго съхранение,сигурност: спиране на бактериалния растеж,Аромат: поддържане на оригиналния вкус на храната,Поддръжка на витализатори: ( Ензими, антиоксиданти, витамини, минерали, микроелементи), които са в основата на живота. Сушените плодове, при равно тегло с пресни плодове, съдържат 3 до 5 пъти повече калории и са по-богати на фибри и минерали. Витамин С обаче е почти напълно унищожен по време на процеса. Икономични и екологични: Тя ви позволява да консервирате храна без химикали, да консумирате сезонни плодове и зеленчуци през цялата година

Какви видове храни могат да бъдат дехидратирани :