Дегустирайте урок 11 вида сирена, които трябва да опитате веднъж в живота

Получавано чрез коагулация на млякото от крава, овца, коза, яка или бивол, сиренето носи значителен прием на калций и мазнини, необходими за правилното функциониране на организма. Въпреки че през повечето време се прави с помощта на съсирек, намиращ се в стомасите на телетата, има и някои видове сирена, получени чрез добавяне на оцет, лимон или кинара, тревисто растение от средиземноморски произход.

За допълнителен вкус към сирената се добавят бактерии, растения или подправки, а различните съществуващи на пазара сортове са резултат от комбинацията от такива едноклетъчни организми от растителна природа или плесени, както и от различни методи за обработка.

Класификация на сирена

Сирената могат да бъдат класифицирани според млякото, използвано за получаването им, тяхната консистенция, производствения процес, съдържанието на мазнини и употребата им в кухнята.

В зависимост от използваното мляко имаме сирене от краве мляко (Моцарела, Пармезан, Проволон, Маскарпоне, Бри, Лиерамер, Гауда), сирене от овче мляко (Рокфор, Пекорино, Назал), сирене от козе мляко (Фета, Монтраше, Chevre, Caprino), сирене от биволско мляко, кобила, камила или яка.
В зависимост от консистенцията, сирената могат да бъдат меки (Mascarpone, Urda), полутвърди (Brie, Roquefort, Emmenthaler) и твърди (Parmesan, Pecorino Romano).
След производствения процес откриваме сирена с плесен отвън (Бри), сирена с плесен отвътре (Рокфор), замесени сирена (Сирене в духало), попарени (Моцарела) и саламура (Фета). •
В зависимост от съдържанието на мазнини, сиренето е постно (Ricotta, Cottage), полумаслено (Mozzarella, Halloumi), мазно (Feta, Brie) и много мазно (Mascarpone).

Не на последно място, според начина, по който можете да ги използвате в кухнята, сирената могат да бъдат от тип чедър, т.е. лесни за топене и да се използват, особено за гратейн. От друга страна, швейцарският тип се характеризира със силен вкус и е лесен за нарязване, докато пармезанът е твърд и е добър само за настъргване. Сиренето от синя плесен е ронливо, може да се използва при приготвянето на сосове и има силен аромат, а типът рикота е идеален за десерти, меката му текстура и финият вкус позволяват да се приготвя в сладки рецепти.

С висока степен на популярност сред гастрономите, кремообразните сирена се разпространяват и лесно се включват във всеки препарат, а сирената моцарела заемат водещото място в челните предпочитания и се използват за приготвяне на рецепти за пица.

При такова голямо разнообразие обаче решението да опитате поне веднъж определен сорт сирене може да се превърне в истинско предизвикателство. Ето защо си помислихме да направим списък с най-интересните видове сирена и да ви оставим да изберете любимото си.

Това е полутвърдо сирене, произведено от краве мляко, което се появи на платото на провинция Виченца. Първоначално направено от овче мляко, местните жители все още запазват старото му име, pegorin, термин, свързан с италианската пекора (овца).

Има два разновидности от този тип: прясно сирене или Asiago Presato и старо сирене (отлежало) или Asiago d’Allevo. Първият има бяла обвивка, много дупки вътре и напомня на вкус на кравето мляко. Вторият има златист цвят, много малки дупки, леко пикантен вкус, който носи мая и сушени плодове.

Това е меко сирене, покрито с бяла плесен, чието име идва от френската провинция Бри. С фин плодов вкус, той е добър само за сосове и фондю и се комбинира изключително добре със зеленчуци и месо. Бъдете много внимателни при закупуването на такъв сорт, защото ако той докосне кората на плесента при допир, това означава, че той е остарял. Освен това, ако има кафява и лепкава кожа, тя е изтекла.

3. Камамбер

Ферментирало сирене, меко, мазно, приготвено от краве мляко, Камамбер съдържа много хранителни вещества и е богато на протеини и витамини. Винаги се сервира нарязан или на триъгълници и може да се консумира по всяко време на годината с Merlot, Pinot Noir или Feteasca Neagra.

От английски произход, този сорт се приготвя с краве мляко и има суха текстура. Ароматът му напомня на вкуса на орехите, а цветовете варират от седеф до интензивно жълто, в зависимост от сезона и храната, усвоена от животните.

5. Ементалер

Свързан с типичните швейцарски сирена, Emmenthaler е известен със значителните дупки, открити на повърхността му. Със сладък вкус и леко пикантен аромат, забележим едва в края на дегустацията, той често се добавя на скара или се използва при приготвянето на фондю.

Произвежда се от козе или овче мляко и е една от храните, чиито европейски разпоредби са изключително важни. На територията на страните от Съюза сиренето се нарича само онова сирене, което идва от центъра на Гърция или от района на Лесбос и съдържа най-малко 70% мляко. Има кремообразен вкус и може да се комбинира с плодове.

Сиренето Гауда се произвежда в Холандия и вкусът му варира в зависимост от много аспекти. От мек и кремообразен вкус до силен, изключително интензивен, този сорт може да бъде запечен, ако е пресен или използван за подправяне на салати, ако е малко по-стар.

8. Маскарпоне

Това е изключително мазно и кремообразно италианско сирене, известно особено като основна съставка при приготвянето на тортата от Тирамису. Има цвят на слонова кост и фина текстура, подобна на пудинг. Леко ароматният и сладък вкус го превръща в истински кралски.

9. Моцарела

Това е сирене, което първоначално се приготвя от биволско мляко. Бяла, водниста и еластична, моцарела се простира в нишките и най-често се използва в рецептите за пица. Други храни, които могат да се сервират с италианско сирене, са прошуто крудо, салати от паста или домати, поръсени със зехтин и поръсени с босилек.

10. Пармезан

Това е твърдо сирене с гранулирана консистенция, чиято лъскава повърхност има златисто-кафяв цвят. Parmiggiano Reggiano е регистрирана търговска марка и е в основата на повечето тестени ястия.

11. Рокфор

Получен от овче мляко и съдържащ синя плесен, рокфор отлежава бавно в естествено проветрявани пещери, с постоянни температури както през зимата, така и през лятото. За изрязването му е изобретен специален нож, наречен roquefortaise. Сервира се като такъв, или с ядки и мед.

Материалите на този сайт могат да бъдат взети в рамките на 150 знака и снимка, със задължително посочване на източника в заглавието. При уеб страниците трябва да се прикачи директната връзка към статията, а при телевизиите трябва да се посочи източникът. Забранено е копирането на видеоклиповете от сайта. Снимките, текстовете и видео изображенията в сайта са обект на интелектуална собственост на PRO TV и са защитени от Закона за авторското право и сродните му права.