Дегустатор на бира, който може да стане такъв и защо едно белоруско предприятие се нуждае от него
Оксана, работата на дегустатор в пивоварна е толкова лесна, колкото мнозина мислят?
Това е доста трудна и взискателна работа. В допълнение към наличието на определени физически данни, от дегустатора се изисква да бъде по-концентриран, внимателен: човек трябва да може да се абстрахира от околната среда, докато върши работата си, а не да реагира на чуждо мнение. Важно е да имате добра памет, да можете да формулирате мислите си.
Как станахте дегустатор? Възможно ли е да се получи такава специалност в Беларус?
Като такива в Беларус няма професионални дегустатори на бира, те не са обучени в университети. Такива специалисти обаче са необходими за всяка съвременна пивоварна. Olivaria, като един от лидерите на пазара на бира в страната и предприятие в международната група от компании Carlsberg, се стреми да произвежда качествен продукт. Ние вярваме, че трябва да постигнем високо ниво, трябва да разберем какво правим и много в този смисъл зависи от дегустацията на продукта - бира. Затова ръководството на предприятието реши да покани специалисти от FlavorActive (Великобритания, http://www.flavoractiv.com), която си сътрудничи с Carlsberg, за подбор и обучение на дегустатори в Olivaria. Първото посещение на британски специалисти се състоя преди около 5 години.
Как беше подборът за курсовете на дегустатори?
- Компанията обяви, че всички служители могат да бъдат избрани да участват в обучението за дегустатор. На желаещите бяха дадени въпросници, които съдържаха много различни въпроси: за предпочитанията към храната и напитките, за здравословното състояние, взетите лекарства. Някои въпроси на пръв поглед предизвикаха недоумение: например за комуникативни умения, културни предпочитания. След като проучихме въпросите на въпросника, стана ясно, че всъщност професията на дегустатор далеч не е проста. Човек трябва да бъде достатъчно гъвкав, да обича разнообразието в храната. В края на краищата, ако обичате да опитвате нови и оригинални ястия, толкова по-добре се развива вашият вкус. Ако предпочитате картофи с бекон пред всичко, едва ли ще станете добър дегустатор.
Освен това, за да работите успешно, трябва да можете да общувате със съотборниците си - „дегустационният панел“ - и ясно да формулирате вкусовите си усещания. Фокусът и дисциплината също са важни.
След въпросника бяха избрани 50 души, които преминаха към втория етап на подбор. Английски специалист работи с тях, изучавайки способността на търсещите работа да идентифицират вкусовете и миризмите. Тестовете се състоят в разпознаване на сладки, солени, горчиви вкусове, разтворени във вода. Изглежда, че това е трудно. Само 10-12 души обаче преминаха тези „прости“ тестове, които влязоха в тренировъчната група.
Каква е същността на тренировъчната програма?
Програмата се основава на международна система за оценка на аромата и вкуса. Веднъж тази система е разработена от съвместните усилия на пивоварите, така че такъв критерий като качеството на бирата да е еднакъв за всички производители на хмелна напитка в света. Благодарение на тази система всички специалисти, занимаващи се с пивоварство, говорят един и същ език и използват общи термини.
При обучението на дегустатори се използват стандартни проби от миризми. По правило това е прахообразен продукт в капсули, който се разтваря във вода на първия етап и на бира на втория етап. Курсът отнема 5 дни, през които кандидатите са учили 8 часа подред.