Дегустация вземете грах ... счупен! Парижанинът
Евтин и нискокалоричен грах се готви по целия свят. Във Франция прави голям пробив в зимните менюта.
Древно растение, грахът се яде сух дълго време, като бобово растение. Берен, когато узрее, той се счупи на две при сушене, което му спечели името грах.
Култивиран от древността около средиземноморския басейн, в Етиопия, Индия и Азия, където все още се консумира широко, той, както много варива (леща, боб, нахут), е основата на диетата на популярните класове.
Приготвена в супа, каша или каша, тя често се придружаваше от парче бекон или шунка.
Гийом Тирел, известен като Taillevent, известен готвач от 14-ти век, създава от този грах рецепта, наречена кретонне, вид котлон, към който се добавят яйца, остарял бял хляб, мляко, джинджифил и шафран.
Но Луи XIV, след като откри пресната версия на зеленчука, попадна под заклинанието на този ярко зелен, нежен и сладък грах.
Сплит грахова супа с чоризо
Съставки за 6 човека 500 г нарязан грах, 2,5 л пилешки бульон, 1 обелен и нарязан морков, 1 нарязан лук, 1 бял праз, тънко нарязан, 12 големи филийки чоризо, нарязани на ивици, 1 букет гарни, 1 супена лъжица маслина олио, сол, прясно смлян пипер
Подготовка
> Накиснете нарязания грах в студена вода за малко по-малко от час.
> Внимателно запържете зеленчуците в зехтин. Добавете изплакнатия и отцеден грах, налейте бульона.
> Гответе 1 час с букета гарни. Отстранете последното и разбъркайте супата. Регулирайте подправката.
> Присъства с пържени на тиган хоризо ленти.
Толкова му харесваше, че поиска да бъдат засадени стотици растения във Версай.
Появата на грахово зърно по времето на Краля Слънце не означава смъртна присъда на разцепения грах, но почти ...
Ясно е, че разделеният грах никога не се е връщал на мода, особено тъй като идеите, получени около този зеленчук, са упорити.
Би било несмилаемо и отговорно за метеоризма. Точно обратното, ако спазваме този основен принцип: нарязаният грах не трябва да се оставя да кисне повече от час преди да го приготвите, в противен случай те ще развият ферментация, която ги прави несмилаеми.