Дегустация на сирене с Панайтештий - Айдахо, написана от Корина Георгеску
Снощи бях поканен от Panaiteștii Doru & Mircea да опитам румънски, гръцки, френски и италиански сирена.
Имах чинии с краве, овче и козе сирене на масата и сигурно трябваше да кажа, че ми харесва, но истината е, че всички ми харесаха. Независимо дали беше Назал, Грана Падано или Каприджана.
Всъщност опитах няколко сирена:
- два сорта гръцко сирене (Feta и Haloummi)
- три разновидности на италианско сирене (Reggiano parmigiano и Grana Padano parmigiano, плюс Pepatom (сицилианско занаятчийско сирене с пипер)
- два асортимента румънско сирене (сирене за нос, твърдо козе сирене и твърдо сирене със зрял пипер)
- два сорта френско сирене (Бри и Камамбер)
От речта на Мирча открих няколко интересни неща, които отбелязвам в един ред по-долу:
- Сиренето Рокфор има най-високо съдържание на глутамат от всички сирена
- зрелите сирена обикновено имат по-високо съдържание на глутамат, тъй като имат по-ниско съдържание на вода, т.е. те са по-концентрирани
- има главоболие със сирене, причинено от Тирамина, която се образува от тирозин, аминокиселина, присъстваща в по-големи количества във ферментирали/отлежали сирена. Този ефект присъства при хора, приемащи определени лекарства.
- тези истории за казеина, който е производно на хероина, са приказки и трябва да се третират като такива.
В дискусиите за сирена разбрахме и за Elcomex, който има ферма за кози в Добруджа и която произвежда много видове козе сирене, като Caprigiano и LactIQ. Това, което намирам за интересно, е, че те имат стадо от 4000 кози и искат да достигнат 8000 до 2017 г. и да станат най-голямата ферма за кози в света. Техните продукти могат да бъдат намерени във всички хипермаркети, дори в Mega Image.
Всички сирена бяха придружени от вина от Stone Wine, лозе в района на Арад на гръцки акорди, предлагани от Taverna Meze.