Дегустации - Салам, приготвен от месо от нерези, наистина смърди Kassensturz Espresso - SRF
Потребителите не обичат месото от некастрирани нерези, казва месната индустрия. Ето защо милиони прасета са кастрирани - сега под анестезия. Но наистина ли има разлики? Почти 200 потребители присъстваха на дегу салата от глиган за „Kassensturz“.
Главният месар Guido Lehmann от месарския магазин Eichenberger във Wetzikon (ZH) е пионер по отношение на месото от нерези. За „Kassensturz“ той преработи две прасета в салам с абсолютно същата рецепта. Един от кастрирано свинско месо и един от месо от нерези с мирис.
Колкото е възможно по-постно месо
Много малко нерези миришат лошо. Средно всеки десети. Главният месар продава месо от нерези без мирис като обикновено свинско месо. Той прави само сурови продукти като салам, селски шюблиг, копа или бекон от месо от глиган с миризма.
Главният месар Гуидо Леман също използва фини парчета като филе през рамото за салам. Много важно: месото трябва да е възможно най-постно. Рецептата включва още бекон, говеждо месо, сол и подправки. Саламът се пушеше ден и половина.
Така нареченият триъгълник тест
Робърт Лобмайер от Sensoplus ръководи теста за “Kassensturz”. Компанията Sensoplus е специализирана в дегустациите. В този случай Лобмайер се реши на така наречения тест за триъгълник, сляпа дегустация. Дегустаторите получиха проби с по три салам. Двама бяха идентични, а единият беше различен. „Дадохме тези проби на дегустаторите и те трябваше да разберат коя е различната проба“, обяснява Робърт Лобмайер.
Пробвахме и учихме два дни на Риги и в Тун. Почти 200 души опитаха двата саляма. Общо изядоха около 12 килограма салам.
Изненадващи резултати
Удивително: почти половината, 49 процента, не разпознават разликата между двата салама. 51 процента видяха разликата. Почти две трети от тях смятат, че разликата е малка. Само много малко хора ясно видяха разликата. Робърт Лобмайер: „Удивителното е, че жените разпознаха разликата много по-добре, че имаха по-добро усещане за този салам от месо от нерези.“
Почти половината не разпознаха другия салам.
Кой салам има по-добър вкус? Изненадващият резултат: 19% заявяват, че и двата салама имат еднакъв вкус. Нормалният салам от кастрирания глиган предпочита 36 процента, а почти половината, 45 процента, предпочита салам от глиган. На обикновен език: Потребителите предпочитат салам от глиган.
45 процента предпочитат салам от глиган.
Голямо угояване на глигани също би било възможно в Швейцария. Дегустацията доказва това. Например в Холандия този метод, благоприятен за животните, вече се прилага в голям мащаб. Месото с миризма се сортира там и се преработва в колбасни продукти. В Швейцария не е така. Тестисите на прасенца все още са отсечени в тази страна. От тази година само под упойка.
Швейцарската месна индустрия все още не иска да знае нищо за месото от нерези. Саламът от глиган представлява само малка част от цялата продуктова гама, казва Руеди Хадорн, директор на Швейцарската месна асоциация. Следователно възстановяването на останалите трупове не е решено. Ако определени продукти не могат да бъдат продадени, те ще бъдат пропилени. „Не можем да подкрепим това като етични и морални причини, защото ще бъдат убити животни, които не могат да бъдат използвани“.
Времето още не е узряло
Месото от глигани също не е проблем в Migros. Тя продава само месо от кастрирани прасета. Migros пише «Kassensturz»: «Ако замърсяването с миризми може да бъде надеждно намалено чрез развъждане, хранене и отглеждане, Migros ще премине към угояване на глигани. Днес не е така ".
Coop е различен: търговецът на едро експериментира с различни пилотни проекти от добри две години. Но методът, благоприятен за животните, все още не е готов за пазара, казва говорителят на медията Сузане Сугимото.