Дефлоп и други тънкости на френската кухня - 5 Република, списание на Франция

Ала-карте: Френските ресторанти имат два вида менюта. Самото "меню", тоест готов набор от салата (мезета), горещо и десерт. Накратко, зададен обяд. И „картата“ е това, което наричахме менюто: оттам можете да избирате ястия по свое усмотрение, както обикновено.

Глоби билки: смес от ситно нарязан пресен магданоз, кервиз, естрагон и зелен лук.

Амандин: ястие, приготвено "с" или поръсено с бадеми.

тънкости

Моули: Миди. Тук трябва да запомните основното: мидите се сервират главно в тенджери, точно в черупките. Ако мидата не се отвори по време на процеса на готвене, не я насилвайте. Най-вероятно тя е починала преди да е била в чинията и може да не е много приятно за стомаха ви. Дори и да сте много алчни, не - лекарствата ще струват повече, а няколко дни в тоалетната не са много забавно забавление.

Мариниер: Метод за приготвяне на миди: в бяло вино с билки и сметана.

Meunière: Тоест, "като мелница": риба в сос от масло, сол и черен пипер, ситно нарязан магданоз и лимонов сок. (каперсите не са задължителни). Класика на жанра риба и сол (известен още като морски език) - единствен меуниер.

Дребни четворки: Petit Trucks са миниатюрни торти, бисквити и други сладкиши, сервирани в края на хранене. Сред дребните четворки можете да намерите кошници с плодове и марципан.

Консоме: Мисля, че трябва да знаете тази дума със сигурност, но никога не знаете какво. Така че, запознайте се, consommé е просто избистрен бульон (пилешко или телешко). Затова не вярвайте на съветския филм за Шерлок Холмс, където те уверено заявяват, че вечерята ще бъде сервирана „аспержи консоме” - това просто не се случва. И като цяло - аспержите са деликатен продукт, след дълго готвене се превръщат в сополи и стават напълно негодни за консумация.

Velouté: Един от основните френски сосове, той се прави на базата на пилешки бульон или телешки бульон и се довежда до консистенция с пържено брашно. Други класически сосове, които трябва да запомните: Бешамел (бешамел) - класически бял сос - и пропускайте всички сосове, и Hollandaise (холандски сос) - на базата на яйца и лимонов сок, поднесени с риба, аспержи и яйца бенедикт (на снимката - те са най-много). И да, запомнете основното: французите казват, че всяко неуспешно ястие може да бъде фиксирано с добър сос.