Дефиниция на протеин, роля, класификация

Определение протеин:

A протеин е органично съединение, състоящо се предимно от въглерод, водород, кислород и азот. Това е полимер, съставен от аминокиселини с висока моларна маса. Протеините се изучават в биохимията.

Протеинът е хранително вещество, голяма органична молекула, изградена от верига от над 100 аминокиселини, които съдържат въглерод, водород, кислород и азот, а понякога и сяра; някои протеини имат спираловидна структура, докато други са бета листове. Биохимията е наука, която изучава протеините.

По биологично определение, протеинът е естествен сложен полимер, съставен от аминокиселини, свързани с пептидни връзки; това е макромолекула, голяма биологична молекула със сложна структура. Образува се от генетичния код на всеки индивид (ДНК).

Свойства и роля:

По своите физикохимични свойства протеините могат да се класифицират на: прости протеини, холопротеини, образувани само от аминокиселини или техни производни; конюгирани протеини, хетеропротеини, образувани от аминокиселини, придружени от различни вещества; производни протеини, вещества, образувани чрез денатурация и развиване на горното. Все още се отличават суровите протеини. Протеините, особено всеки пълноценен протеин, са необходими за живота, особено за неговата пластична функция, тъй като те представляват 80% от дехидратираната протоплазма на цяла клетка, но също така и за функциите й като биорегулатор (част от ензимите) и имунната защита, тъй като антителата са протеини.

Протеините играят жизненоважна роля в живота и те формират най-разнообразните и разнообразни биомолекули. Те са от съществено значение за растежа на тялото, на организма и изпълняват огромен брой различни функции, сред които:

контрактили: актин и миозин, в крайна сметка отговорни за скъсяването на мускула по време на свиване;
ензимни: почти всички ензими са катализатори на химични реакции в живите организми като захараза и пепсин;
структурно: това е най-важната функция на протеин като колаген, високоустойчив влакнест елемент в поддържащите тъкани;
хомеостатични: сътрудничат си за поддържане на рН, тъй като те действат като буферен разтвор;
имунни: антитела, отговорни за естествените защитни действия срещу инфекции или патогени;
производство на пликове: фибрин;
защита или защита: тромбин, фибриноген;
предаване на сигнала: родопсин.

Почти всички биологични процеси зависят от наличието или активността на тези протеинови биомолекули. Тези няколко примера са достатъчни, за да дадат представа за разнообразието и значението на ролите; много хормони участват в регулаторните системи на клетъчната активност.

Всеки жив организъм (животни, растения, микроорганизми) произвежда множество протеини като млечен протеин (казеин), протеини, присъстващи в косата (кератин и меланин), алергенен котешки протеин (fel d 1), алергичен протеин от акари (der p 1). Всеки от тях има много специфична роля в тялото: в случая на косата кератинът играе защитна роля, а меланинът е отговорен за оцветяването.

Протеините, съставени от аминокиселини, генетично определят всички живи същества (с изключение на някои не-рибозомни синтетични антимикробни пептиди), т.е. генетичната информация до голяма степен определя протеините на клетка от тъкан на „организъм.

Протеините се синтезират в съответствие с генната кодираща последователност. Следователно те са чувствителни към външни фактори или сигнали. Наборът от протеини, изразени при дадено обстоятелство, се нарича протом.

Информация:

Протеините могат да бъдат намерени в голямо разнообразие от храни. Най-подходящата комбинация от протеинови източници за всеки човек зависи от региона, достъпността, икономическите разходи, вида на аминокиселините и хранителния баланс, както и вкуса. Въпреки че някои храни са богати на определени аминокиселини, стойността им в човешкото хранене е ограничена поради лошата им смилаемост, анти-хранителни фактори, висок прием на калории, холестерол или минерална плътност. Трябва да правим разлика между животински и растителни протеини.