Дефиниции на протеини Revista ПСИХОЛОГИИ Румъния

Прочетете Напред
Постоянство, съблазнително или манипулативно?

Протеините са вещества, съставени от атоми на въглерод, водород, кислород, азот и понякога сяра.

ПСИХОЛОГИИ Румъния

Те изпълняват следните функции:
- влиза в структурата на всички тъкан и да участват в тяхното възстановяване;
- влиза в конституцията на някои ензим или ферменти (биохимични катализатори);
- влиза в структурата хормони;
- участват в образуване на антитела, вещества с роля в защитата на организма срещу микроби и токсини;
- имат роля в разпределение на вода и разтворени в нея вещества, в различни части на тялото;
- в определени ситуации, когато липсват други принципи с енергийна роля (въглехидрати, липиди), може да се метаболизира от тялото.

Един грам протеин освобождава 4,1 калории.

Протеините се състоят от аминокиселини. Подобно на мастните киселини, аминокиселините се разделят на:
-незаменими аминокиселини, който те не могат да бъдат синтезирани в тялото и трябва да се носи отвън; се съдържат в млякото, месото, яйцата, сиренето;
-нанесъществени аминокиселини, защото тялото може да ги синтезира на други вещества.

За синтеза на собствените си протеини тялото също се нуждае от незаменими аминокиселини и несъществени аминокиселини в определено съотношение.

От гледна точка на биологична стойност, хранителните протеини могат да бъдат разделени на три категории:
- протеин клас I (пълен), които имат в своята структура незаменими аминокиселини в оптимални пропорции. Те поддържат протеиновия баланс, осигуряват развитието на младото тяло и ензимния и хормоналния баланс. Те се намират в мляко, месо, яйца и сирене;
- протеини от клас II (частично пълни), които са тези в някои сушени бобови растения (боб, леща, боб) и зърнени храни (пшеница, ориз и т.н.). Те съдържат всички основни аминокиселини, но не в оптимални пропорции. Поддържам протеиновия баланс, но за растеж ми трябват двойно повече от предишния клас;
- протеини от клас III (непълни), са лишени от една или повече незаменими аминокиселини. Биологичната им стойност е много ниска. Този клас включва: костен желатин, сухожилия, хрущяли и царевично зърно. Те не поддържат протеиновия баланс и не осигуряват растежа на младите организми.

Най-важните протеинови източници са:

  • месо и месни продукти (20-30% протеин);
  • млякото (3,5%), сирена (13-28%);
  • яйца (12%), хляб (10%);
  • сушени бобови растения (20-25%);
  • тестени изделия (10-15%).


Оптималното съотношение между незаменими и несъществени аминокиселини в общия прием на протеини е около една трета есенциални аминокиселини за възрастен и половина до две трети за деца, юноши и жени по време на бременност и кърмене.

Протеините трябва да представляват 11 - 15% от калоричната стойност на дневната дажба, вариращи в зависимост от няколко биологични, професионални или възрастови фактора.