Дефицитът на аминокиселини отслабва имунната система PZ - Pharmazeutische Zeitung
Многобройни заболявания са резултат от липсата на витамини и минерали. Но дефицитът на аминокиселини също може да отслаби имунната система. Глутаминът вероятно играе централна роля в имунната система. Ниското ниво на плазмен глутамин влияе върху имунния статус. По-специално, недостигът на аминокиселини с разклонена верига левцин, изолевцин и валин, но също така и другите незаменими аминокиселини фенилаланин, триптофан, метионин, лизин и треонин, могат да нарушат имунната система поради спада на плазмените нива на глутамин.
Всяка храна се характеризира със специален аминокиселинен профил, при който отделните незаменими аминокиселини за синтеза на собствените протеини на тялото са достъпни само в ограничена степен. Степента, до която чужд протеин може да се използва за собствения протеинов синтез на тялото, е неговата биологична стойност. Колкото по-висока е стойността на доставения протеин, толкова по-добре тялото може да го използва, за да изгради свои собствени структури. Основата за изчислението е аминокиселинният профил на цялото яйце, чиято биологична стойност е равна на 100.
Много храни от животински произход като месо, мляко и риба имат биологична стойност между 80 и 90. Въпреки това тя е по-ниска за продукти от растителен произход. Ако човек яде изо- или хиперкалорично, няма голямо значение дали биологичната стойност е 90, 70 или 65, тъй като при тези условия обикновено се изпълнява изискването за протеин. При хипокалорични условия обаче винаги съществува риск тялото да използва и собствения си протеин за снабдяване с енергия. За да се поддържат собствените структури на организма, доставката на висококачествен протеин е от съществено значение, особено по време на диета за намаляване на теглото.
Ако се смесят различни чужди протеини, биологичната стойност може да се увеличи. Например, обезмасленият кварк може да бъде идеално допълнен с пълнозърнести храни. Казеинът на постния кварк има много високо съдържание на аминокиселини с разклонена верига левцин, валин и изолевцин, което е особено важно във фазата на диетата поради антикатаболния ефект на левцина. Доста ниското съдържание на нискомаслена кварка в съдържащите сяра аминокиселини цистеин и метионин се балансира от цялото зърно. Но дори и при класическия микс от картофи и яйца се постигат стойности над 100, в зависимост от съотношението на сместа.
Тъй като есенциалната аминокиселина метионин и полуесенциалният цистеин са необходими не само за изграждане на мускулно вещество, но и за голям брой метаболитни процеси, например синтез на глутатион, те са особено важни при диетите.
По-висока нужда от метионин с дефицит на цистеин
Основното изискване за метионин при физически неактивни хора, определено от Роуз през 1949 г., около 1,1 до 2,2 g дневно, би трябвало да е достатъчно само ако диетата съдържа и достатъчно цистеин. Тъй като голяма част от метионина се използва за образуване на цистеин. Цистеинът може да замести нуждата от метионин с до 80 процента, което може да бъде важно за пациенти с тенденция към високи нива на хомоцистеин.
Метионинът, който не е необходим за изграждане на телесен протеин, а за образуване на цистеин, действа като донор на метилова група. Когато цистеинът се синтезира от метионин, една метилова група се освобождава за всяка молекула метионин за други синтези. Това произвежда хомоцистеин като краткосрочен междинен продукт. Хомоцистеинът може да се натрупа при едностранна диета, богата на метионин, като диети с яйца и дефицит на витамини В12, В6 и фолиева киселина. Хиперхомоцистеинемията носи отговорност, наред с други неща, за периферни артериални оклузивни заболявания. Още през 1986 г. Кимио Сугияма от университета Шизуока в Оя, Япония, посочи токсичността на метионин със съответно генетично разположение.
Тъй като за разлика от метионин, цистеинът съдържа свободна сероводородна група, той е по-реактивен от метионин. Специална биологична характеристика на цистеина: той може да образува димери (цистин) чрез дисулфидни връзки. Цистеинът и цистинът присъстват рамо до рамо в кръвта, но делът на цистина е най-малко 70 процента.
Цистеинът предотвратява загубата на глутамин в кръвната плазма. Подобно на глицин и цистеин, глутаминът е един от производителите на глутатион. Образуването на глутатион е ограничено от наличието на глутамин, особено в случай на стрес, физическо натоварване и намалена диета. Въпреки това, цистеинът е не само производител на глутатион, но и може самостоятелно да облекчи глутатионната система. Поради своята реактивна сероводородна група, цистеинът може да прихваща агресивни радикали и по този начин да допринася за детоксикацията на тялото. Отдавна беше показано, че степента на загуба на глутатион при животни, лекувани с ацетилцистеин, е значително по-ниска след експозиция, отколкото при нелекувани животни. Ацетилирането прави цистеин по-разтворим във вода.
ACC ограничава физическия спад
Спестяващият протеин ефект на цистеина може да се обясни с факта, че се спестяват значителни количества глутатион и по този начин също глутамин, които би трябвало да бъдат частично възпроизведени от други аминокиселини. Германският център за изследване на рака в Хайделберг съобщи, че физическият спад на пациенти с рак и възрастни хора може да бъде противодействан с ацетилцистеин (ACC). Според проучвания, точно дозираните дози АСС не само забавят разграждането на мускулната маса при 23 пациенти с рак, но дори насърчават нейното натрупване. Това подобри мускулната функция и качеството на живот на пациентите. Между другото, суроватъчният протеин има особено високо съдържание на цистеин.
Основното изискване за незаменими аминокиселини, определено от Роуз, беше определено при изокалорични условия, при което общият прием на всички аминокиселини (основни, полуесенциални и неесенциални аминокиселини) беше достатъчен. Поради това данните често се тълкуват погрешно в литературата. Например, нуждата от аминокиселини с разклонена верига левцин, изолевцин и валин се увеличава драстично по време на диети или физическо натоварване и стрес. Поради това средният основен хранителен прием от около 1 g на аминокиселина с разклонена верига за възрастен с тегло 70 kg е твърде нисък при хипокалорични условия.
Глутаминът детоксикира амоняка
Аминокиселините с разклонена верига са необходими в организма за изграждането на почти всички протеини. Основното количество обаче се консумира от енергийния метаболизъм при хипокалорични условия. Аминокиселините играят ключова роля в транспорта на азот и енергия между мускулите и черния дроб.
Въпреки че глутаминовата киселина не е една от основните аминокиселини, тя също играе централна роля в метаболизма като протеиногенна аминокиселина. Глутаминовата киселина се съхранява в клетките на тялото под формата на киселинен амид, известен като глутамин. Глутаминът се използва за детоксикация на токсичния амоняк. Особено при намален прием на храна и стрес, телесните клетки губят големи количества глутамин под въздействието на кортизол. Тялото се опитва да компенсира дефицита чрез увеличаване на синтеза на глутамин от аминокиселините аргинин, пролин, хистидин и най-вече от а-кетоглутаровата киселина, която се образува в цикъла на лимонената киселина чрез разграждане на аминокиселините, докато се постигне хомеостаза. По-специално в такива катаболни ситуации образуването на глутатион е ограничено от наличието на глутамин. Плазмените нива на глутамин могат да спаднат значително за седмици. Резултатът е по-висока податливост към инфекция.
По правило аминокиселинният дисбаланс остава неоткрит и симптомите обикновено се дължат на липсата на витамини и минерали, тъй като хомеостатичните механизми могат да поддържат метаболитната система за дълго време. Досега в медицината са документирани само няколко случая. Богатият на глицин, но с ниско съдържание на серин диетичен прием на протеини значително увеличава нуждата от метионин, описана през 1987 г. от Petzke et al. от Централния институт за хранене в Потсдам на Академията на науките на бившата ГДР. Организмът губи метионин дори по-бързо, ако се добави желатин, който така или иначе съдържа малко метионин.
Изключителната употреба на желатин или колаген за диети за отслабване доведе до 60 документирани случая на "внезапна сърдечна смърт" в САЩ, които днес се дължат на синтеза на протеин, свързан с дефицит на метионин в сърдечния мускул.
Литература от автора
Адрес на автора:
Уилфрид Дъбелс,
Bremer Strasse 1,
27404 Хеслинген