Деца на масата Толкова много алкохол остава в храната - Schweizer Illustrierte
Колко алкохол всъщност се изпарява по време на готвене?
Изстрел от вино или шнапс и празничният празник е подправен и изискан. Но какво, ако на масата има деца? Колко алкохол всъщност се изпарява по време на готвене?
Колко алкохол се изпарява при готвене? Ако децата седят на масата, те трябва да бъдат взети предвид при празничното меню. (Изображение на символ)
Повечето хора имат традиция на пищно готвене и разбира се пируване по празниците. В допълнение към коледните класики като фондю чинуаз, филе в тесто или разточена шунка, на семейната трапеза често се сервира соербратен или някакво друго парче добро месо със сос. Подходящата напитка, която да отидете с нея, от шампанско до бяло и червено вино до коктейли след вечеря. А в навечерието на Нова година може да е малко повече. Последиците от увеличената консумация на алкохол обаче не могат да бъдат по-различни: Понякога настроението се разхлабва и води до бурни разговори, от време на време дъгата е преразтегната и вечерта завършва в осезаем семеен спор.
Но алкохолът не винаги е толкова очевиден, колкото в бутилката, той също може да се скрие добре в различни ястия. Независимо дали сосът от трюфели, намалението на пристанищното вино или коняковият сос, виното или спиртните напитки са почти винаги включени, когато става въпрос за рафиниране и подправяне на ястията. Не само в сосовете, но и в много други храни има нещо силно в тях. В тирамисуто, което се предлага за десерт, както и в пралинетата или черешовите пръчици, които лежат на масата в хола.
Това, което сега звучи много вкусно и може да подслади живота ни, не е съвсем безпроблемно за най-малките гости на партито. Тъй като всички храни, които съдържат алкохол, са напълно неподходящи за деца. Докато сладките с изстрел са абсолютно забранено, при топлите ястия изглежда малко по-различно. Тъй като алкохолът се изпарява по време на готвене и готвене. Или може би не?
„Колко алкохол се изпарява по време на готвене и печене не може да се каже като цяло. Зависи колко дълго и при каква температура, независимо дали на котлона или във фурната и в кой тиган “, казва Мариан Хонегер, диетолог за деца и юноши. Дори дали се използва капак и как се слага ястието, ще играе роля. „По принцип алкохолът се изпарява под малко под 80 градуса, така че винаги се намалява при готвене“, казва Хонегер. Това обаче се отнася до чистия алкохол; ако той се разтвори в други течности, той не се изпарява напълно. Мазнините също могат да забавят разтварянето. „Когато децата седят на масата, препоръчвам да избягвате изцяло алкохолните ястия, особено виното и кирша във фондю.“
Очевидно е, че алкохолът вреди на децата дори повече, отколкото на възрастните. Дете може да изпадне в безсъзнание от едва 0,5 промила. Тъй като опияняващият ранен етап обикновено липсва, малките изведнъж изпадат в дълбок ступор. Както изчислява „наблюдателят“, две бутилки с бира от 3,3 децилитра или половин бутилка вино са достатъчни за дете, което тежи десет килограма, да има фатални последици.
Но се препоръчва и повишено внимание при някои печени изделия, тъй като там понякога все още се използва алкохол като консервант. «Плодовият сок, хлябът или зрелите плодове естествено съдържат малки количества алкохол. Когато се ядат в обичайните количества, те не представляват риск за здравето “, казва Хонегер. Съдържанието на алкохол в плодовия сок обаче се увеличава, колкото по-дълго е отворен. „Кефирът също е слабо алкохолен, защото кефирната гъба ферментира захар до алкохол. Също и домашна комбуча “, казва експертът.
Родителите, които трябваше да се намесят, за да ги утешат, знаят, че децата изобщо не обичат алкохола, защото съдържанието на предполагаема чаша вода, която потомството бързо вдигна до устните им, се оказа бяло вино или нещо високоустойчиво. В допълнение към вредното въздействие, което алкохолът може да окаже веднага върху децата, има и дългосрочен ефект. „Ако към ястие се добавя алкохол, това е заради вкуса. Децата се научават да харесват новите вкусове, опитвайки нещо отново и отново. На този фон има смисъл да не им предлагате никакви ястия с алкохол, за да запазите естествената отвращение възможно най-дълго. Има достатъчно други вкусове, които имат по-голям смисъл да ги опознаете “, обяснява Хонегер.
И накрая, има добри алтернативи, когато става въпрос за готвене. С фондю от сирене например ябълков сайдер и малко повече лимонов сок могат да се използват вместо бяло вино, за да се поддържа необходимата киселинност. Когато приготвяте десерти, плодовият сок лесно замества алкохола. А има и коледни бисквити, на които можете да се насладите през празниците - разбира се, всички те са изпечени с любов без добавяне на алкохол.