Дебрецен и официалната среща
Селската кухня, която все още запазва характеристиките си на много места, датира от началото на 19 век. Методите за приготвяне на храна, използваните инструменти и суровините са били тясно свързани с икономическата и социална структура на дадена страна, широко разпространените обичаи и не на последно място финансовото състояние на хората, които са живели там. От това следва, че в нашата малка страна има толкова много различни приложения, толкова много различни употреби и храни - ако се използват само хранителните навици на тези, които ги използват самостоятелно и в допълнение към водата. Струва си да разгледате предложението за храна и напитки в типичните кухни, започнете реда със срещата на хората от Дебрецен и чистите.!
Поговорката „Не е обяд, когато няма супа, все още е вярна сред хората на честта и от това следва, че тези, които живеят тук, са предимно супи“. Дори в средата на 20-ти век се разграничават три типа. Подкововата супа не стана гореща, „бедните хора“ ядоха най-много. Месната супа, приготвена главно с говеждо и тиква, беше често срещана празнична храна в по-бедните слоеве, евреите. На нивото на плодовете и заквасената сметана това е храната на по-бедния слой. В допълнение към задушената супа (юфка супа, lebbencs), трябва да се спомене и "стомаха" или известен също като "slambuc", който вече се прави от препечени картофи с картофи, разпространени през годините. Любимото ми, може да се каже, беше кибер. Киберът на плодовете е сладък, останалото е кисело. В Дебрецен те ядоха предимно плодови кибер. Добро парче слива беше сварено във вода, в която изсушените череши и череши бяха потопени и след това нарязани. Кисела супа, ферментирала с трици, зеле, ябълки, череши, яйца, картофи и рапица. Триците се приготвят, като пшеничните трици се разтварят с хладка вода, добавя се малко закваска и след това се оставя да се подкисели за два дни. На третия ден сокът се отцежда и затопля - те също „пият“ яйца.
Свинското и малахитът са любимите ястия на хората. Свинският червен пипер се яде само от прасето, изпечено във фурната, което също е чудесно за празнична храна. Прието е да се „подобри“ обяд (студена супа), като се яде вареното говеждо със супата, но като се запържи в мазнина, изядат се 8-10 яйца и пипер. От телешкото месо обикновено се правят малки пържоли, но това също се различава от останалата част на провинцията. Чушките се филтрират в бекона, варят се в каймата и цялата вътрешност - бъбреци, въшки, тъкани, разфасовки и, преди да са напълно готови, се нарязват на няколко рамена. Картофите се добавят към "размножаване" или кнедли. От пилето се прави основно червен пипер, смесен със заквасена сметана. Сред дивите животни от чушки се правят и зайци, глигани и диви гъски. Някога беше обичайно селяните от Хортобач да торбават младите гарвани, да ги почистват и пържеха в бекон и лук. Храните, приготвени от детайлите и интериора на животните, също са често срещани, особено при мишки и стъбла.