Дебел колбас Bábolna - произведен от Tibor Debreceni; Изтегляне на рецепта

tibor

Съставки за 1 кг:
70 dkg мазно свинско месо, което трябва да бъде смляно (може и 30-40% говеждо месо), 30 dkg свинска мас, 1 dkg чесън, 2,5 dkg добър не лют червен пипер, 0,5 dkg лют червен пипер, 2 dkg сол, 0,2 dkg смлян кимион
за пълнене: почистена, осолена свинска трупна (парче от ректума и дебелото черво с дължина 1,2-1,5 метра)

  1. Месото и беконът се нарязват на земята и след това се смилат заедно с чесъна през диск с диаметър на отвора 6 mm. Смесете с подправките.
  2. Свински труп в ръка топла (30-40 ºC) вода за около. кисне половин час. Масата от месо се пълни с пълнител с цикли (пълнител за колбаси) и краищата се завързват. Завързваме закачалка в единия край, за да я закачим на тамянни пръчици, поставяме я на дим след изсъхване за една нощ. След четири до пет дни средно пушене изсушете на хладно място поне три месеца.
  3. Може да се консумира първо, но тогава вкусовете се обединяват, тогава започва да става наистина добре. Може да продължи до една година. Благодарение на кулара неговото ценно свойство е, че колбасът не става твърд или сух дори на годинка.