Дебел киш Лотарингия - рецепта за пекарни

Лорейнският киш е известният солен тарт, с тръпчива основа (начупена, люспеста, за да потъмнее), гарниран с яйчен мигаин, сметана и бекон. Вариантите включват настъргано сирене, лук, гъби и др. Така че, да, преди да се върнете от пуристите, тези последни съставки не са в традиционния лотаринжки киш. Но те носят други вкусове, текстура и вкус, които могат да бъдат по-вкусни и оригинални. Този солен тарт се сервира главно като предястие, като аперитив, но може да бъде и ястие, когато е по-гарнирано. Той е част от семейната кухня, но намираме много от него в студени меса, пекарни, заведения за обществено хранене или в супермаркети. Тези, които виждам в пекарните, винаги привличат вниманието ми, заради дебелината им. Искам да направя същото: дебел киш Лотарингия.

Как да си направим дебел киш лорен ?

Имах късмета някой, работещ в пекарна, да разкрие рецептата си. И така, тук са важните моменти за приготвянето на този прекрасен солен пай:

осигурете подходяща форма: излезте от формата за пай, чиито ръбове са ниски. Нуждаете се от пандишпан, пружинна форма, пружинна форма или кръг, с не много голям диаметър (22 см за тази рецепта) и най-малко 4 см височина. Използвам 22 см и 6 см висок пружинен тиган.
имат достатъчно количество съставки: много яйца за запазване на силата, много крем за кремообразност и обем и разбира се много бекон.
използвайте пълна течна сметана, това ще даде перфектната текстура, достатъчно твърда, за да не се срути при нарязване (30% мазнина или 35%, ако откриете такава).
обвивката за пай трябва да е достатъчно голяма, за да подреди добре тигана, до горната част на краищата, за да съдържа цялата подготовка. Ако е възможно, дебелото дъно ще бъде по-оценено.
добавете настъргано сирене, за да направите този тарт още по-дебел и по-нежен (по желание, ако искате да останете в традицията, но рецептата на пекарната го съдържа).
гответе достатъчно дълго, за да може цялото да се държи заедно.
пребройте времето за почивка след готвене, за да разрежете лесно киша (който ще остане прав и ще запази приятната си дебелина).