Дебел и болен производител на потребителски прозорец Hessen
RS11546_Weizen.jpg.jpg
Пшеница - храна за хиляди години
Пшеницата е незаменима част от нашата диета. Това е най-важното зърно в света. Но поне от публикуването на различни нехудожествени книги, които демонизират пшеницата като причина за диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, преждевременно стареене, пристрастяване и различни кожни заболявания, древното зърно вече няма добра репутация по нашите географски ширини.
Няма научни доказателства в подкрепа на твърденията
Това, което е сигурно обаче, е, че твърденията на авторите на книгата относно връзката между различни заболявания и приема на пшеница са недостатъчни, тъй като все още липсват мащабни дългосрочни проучвания, които да предоставят солидни доказателства. Освен това много от твърденията, направени в нехудожествените книги, в повечето случаи са изтръгнати от научния контекст или смесица от различни факти.
Например честотата на инфарктите в Германия не се е увеличила поради консумацията на пшеница през последните 20 години, а всъщност е намаляла. Също така няма доказателства за твърденията относно връзката между деменцията и глутена, съдържащ се в пшеницата, потенциала за пристрастяване към морфина на глутена или уж по-бързо разградимите въглехидрати на съвременните сортове пшеница.
В днешно време много хора ядат закуски, съдържащи пшеница, готови ястия, сладкиши и бързо хранене. Глутенът, който съдържа, предлага много предимства по отношение на хранителната технология и се използва за задържане на вода или за стабилизиране. Въпреки това, заболявания като затлъстяване или диабет е по-вероятно да се отдадат на големите количества захар и мазнини, които също се съдържат в тези храни.
Въпреки това има заболявания, които са свързани с консумацията на зърно:
Целиакия и алергия към пшеница
Често пшеницата се натрупва заедно с глутена в зърното - глутен. Глутенът е смес от различни протеини, което е от голямо значение за способността за печене на тестото и се среща в различни видове зърно. При хора с наследствено автоимунно заболяване Цьолиакия глутенът всъщност може да има болестотворен ефект. Това обаче важи не само за приема на пшеница, но и за приема на ръж, спелта, ечемик, овес, еммер и древно зърно.
Понастоящем около 0,3-0,5 процента от населението на Германия е засегнато от цьолиакия.
За да може да се диагностицира цьолиакия, е необходимо да се открият специфични антитела в кръвта. Освен това трябва да се направи биопсия на чревната тъкан.
Всеки, който страда от цьолиакия, има единствената възможност за лечение, за да избягва напълно храните, съдържащи глутен, и трябва да избягва контакт с тези храни в ежедневието в кухнята и в движение. Дори малки количества глутен могат да причинят възпаление на чревната лигавица и в резултат да доведат до регресия на чревните власинки и по този начин да нарушат усвояването на хранителните вещества.
The Алергия към пшеница се среща при един на всеки 1000 души в Германия. Засегнатите хора също реагират на протеините в различни видове зърно, включително пшеница. Симптомите включват типични алергични реакции като подуване на устата и носа, сълзене и сърбеж в очите, кожни обриви, газове, диария или гадене. Алергията може да бъде открита чрез тест за убождане и антитела в кръвта.
Чувствителност към пшеница - не целиакия, не алергия
Коремна болка, метеоризъм, диария, умора и спад в работата не само могат да бъдат симптоми на цьолиакия, но също така да показват чувствителност към пшеница или да имат друга причина. Симптомите се появяват след ядене на пшеница, ръж и овес, но не са свързани с цьолиакия или алергия. Това обаче трябва да бъде изяснено предварително от лекар. В Германия са засегнати около 0,5-0,7% от населението.
Вината за всичко това зло ли е високоефективната пшеница?
През 1980 г. се предполага, че чувствителността на пшеницата е свързана с глутеновия протеин. Но днес знаем, че вместо това така наречените инхибитори на амилазен трипсин или накратко ATI, които се срещат във всички видове зърно, са виновниците за симптомите. Тези протеини активират имунната система и могат да предизвикат възпалителни реакции.
Първоначално ATI трябваше да направи зърното по-устойчиво и устойчиво на вредители и по този начин да осигури реколтата. За съвременните култивирани сортове пшеница често се казва, че имат високо съдържание на този ATI умишлено, за да могат да донесат висок добив.
Въпреки че в по-новите сортове пшеница всъщност може да се установи по-високо съдържание на ATI, генетиката, т.е. съответният сорт зърно, е решаваща тук. Това означава, че по-старите сортове пшеница и някои спелта също имат висок дял на ATI, докато лимецът, също предшественик на днешната пшеница, съдържа по-ниски количества ATI.
Освен това климатът, торенето и мястото на отглеждане на зърното също оказват влияние върху ATI и съдържанието на глутен.
Ниската консумация на зърнени продукти вече помага
ATI при пшеница, ечемик и ръж са от основно значение за свръхчувствителност.
Тези, които страдат от чувствителност на пшеница, не трябва да правят изцяло без зърнени продукти. Още по-малко консумация на тези храни може да облекчи симптомите. Органичните сортове съдържат по-ниски количества ATI и глутен от конвенционално произведената пшеница. Следователно изборът на органично произведени продукти може да бъде полезен.
Не яденето на пшеница няма смисъл
Здравите хора не трябва и не трябва да минават без пшеница. Това включва около 90 до 95% от населението.
Предполагаемите положителни ефекти от диета без пшеница и глутен върху здравето, фигурата и по-младия външен вид са научно неустойчиви.
Вместо това консумацията на пшеница и други пълнозърнести видове зърно е дори силно препоръчителна, тъй като те са богати на фибри, протеини, витамини от група В, минерали и микроелементи, които подпомагат храносмилането и имат благоприятен ефект върху нивата на холестерола и кръвната захар. Освен това те имат дълготраен засищащ ефект и могат да намалят риска от рак на дебелото черво.
Всеки, който въпреки това установи, че не може да понася пшеница, определено трябва да изясни това със семейния си лекар.