DCNews Marinarea c; Тайната за ограничаване на рака на дебелото черво
Мариноването на месо преди готвене помага за ограничаване на канцерогенния потенциал, особено за червеното месо, според проучване, публикувано през юни 2018 г. в медицинската преса.
Червеното месо е богато на желязо и може да донесе някои ползи за здравето, но не трябва да се консумира в излишък. Според Световната здравна организация (СЗО) би било идеално да не се надвишава количеството от 500 g на седмица. Повече от това означава риск от развитие на колоректален рак. Вината е желязото в червеното месо и колбасите. Попадайки в дебелото черво, желязото окислява мазнините от погълнатите храни и образува токсични съединения (алдехиди), които увеличават риска от предракови лезии.
Мариноването на месо намалява токсичните ефекти
Предишни проучвания показват, че повишената консумация на плодове и зеленчуци, богати на антиоксиданти, помага да се противодейства на токсичните ефекти на окисляването на желязото в дебелото черво. Просто този метод е доста неясен и дори диетолозите да не са доволни от съветите в това отношение, броят на раковите заболявания на дебелото черво процъфтява.
Друго проучване, по-точно, установи, че добавянето на хелатна молекула към месото, което се свързва с желязото и предотвратява окисляването на липидите, би било средство за намаляване на токсичността. Но ползите от месото се губят до голяма степен и тялото изобщо вече не може да усвоява желязото от месото.
С добри новини идва скорошно проучване, проведено в Изследователския институт по агрономия във Франция (INRA), което показва, че съществува метод за ограничаване на окисляването и запазване на ползите от месото. Този метод изобщо не е нов (откритият ефект е абсолютна новост) и се нарича мариноване на месото.
Сосът, в който се маринова месото - на основата на вино, оцет, зехтин, ароматни билки - е пълен с антиоксиданти и е изключително ефективен за предотвратяване на окисляването на липидите. Изследователите правят наблюдения върху лабораторни животни, хранени в продължение на 50 до 120 дни с месо, мариновано в зехтин и вино. Имаше две групи: животни с предракови лезии в дебелото черво и животни с терминален рак. Тестовете показват, че не е имало влошаване на лезиите след диета с мариновано месо. Освен това животните продължили да усвояват желязото.
Подобни резултати са наблюдавани при здрави доброволци. Изследователите са си сътрудничили с Европейския център за изследване на вкуса в Дижон, така че сосовете за маринати да са по вкуса на потребителите.
Авторите на изследването твърдят, че мариноването на месо е опция за ограничаване на риска от рак на дебелото черво, но за тази цел не бива да разчитаме на сосове, приготвени в търговската мрежа.