DCMedical Спанак, ползи
Спанакът е добър източник на лутеин
Спанакът е един от най-добрите източници на лутеин, един от онези антиоксиданти, които могат да подобрят здравето на очите и да намалят риска от дегенерация на макулата. Но трябва да го ядете по определен начин, за да получите ползите.
Изследване, което ще се появи в изданието от март 2019 г. на списание Food Chemistry, след публикуването му онлайн през ноември 2018 г., предполага, че за да получим най-големи количества лутеин, трябва да го консумираме суров и нарязан в сравнение с традиционните методи за варени.
Изследователи от университета в Линчепинг измерват съдържанието на лутеин в спанака, след като той е бил пържен (втвърден или задушен), варен или приготвен на пара.
Те открили, че нивата на лутеин спадат с 40% само след четири минути кипене и с 90% след 90 минути, докато нивата спадат с повече от 60% само след две минути пържене.
Спанакът загуби около 50% от лутеина си след четири минути пара.
Изследователите са стигнали до заключението, че най-добрият начин да получите най-много лутеин от спанака е да не го готвите.
Можете да ядете суров спанак, предварително измит, в няколко форми: нарязан в салата, поставен в блендер, за да направите смути или в сокоизстисквачка, като сок, тъй като тези форми отделят повече лутеин от листата, според изследователите.
Когато добавяте спанак към салата или сандвич, нарежете го на ивици, за да получите същия ефект.
„Уникалното в това проучване е, че използвахме методи за готвене, които често се използват за готвене на храна у дома и сравнихме няколко температури и времена за нагряване. Проучихме и методите на приготвяне, при които спанакът се яде студен, като в салати или смутита “, казва д-р Лена Йонасон, професор в Катедрата по медицински науки и здраве и консултант по кардиология.
Повечето антиоксиданти, когато са сурови и смачкани
Подгряването на обедни опаковки в микровълнова печка е много често срещана практика в съвременния живот. Изследователите установили, че претоплянето на храна в микровълнова фурна до известна степен компенсира загубата на лутеин в готвената храна. От спанака се отделя повече лутеин, тъй като структурата на растението се разгражда допълнително от микровълновата печка.
„Най-добре би било спанакът да не се загрява изобщо, а още по-добре е да се постави в смути и да се произвеждат млечни продукти, като сметана, мляко или кисело мляко. Когато спанакът се нарязва на малки парченца, от листата се отделя повече лутеин, а млечната мазнина увеличава разтворимостта на лутеин в течността “, казва д-р Розана Чунг, водещ автор на статията.