DCMedical ръж, неблагоприятни ефекти; нощ на сърцето; и кръвната захар
Ръжта носи някои важни ползи за здравето
Ражът, включен в ежедневната диета, има ефект върху здравето на сърцето, метаболизма и кръвната захар, според ново проучване на изследователи от Университета на Източна Финландия. Публикувано в списание Microbiomes, изследването използва метаболомичен подход за анализ на метаболити, открити в храната и човешкото тяло.
Ръженото брашно се използва за печене на ръжен хляб и е богато на млечнокисели бактерии. В допълнение към ферментацията на тестото, тези бактерии също модифицират биоактивни съединения, открити в ръжта. Те произвеждат аминокиселини с разклонена верига и малки пептиди, които съдържат аминокиселини, за които е известно, че имат добро влияние върху метаболизма на инсулина, наред с други.
Тялото го „разпознава“, защото има подобни вещества
Много от съединенията, открити в ръжта, се преработват от чревни бактерии, преди да се абсорбират в тялото. Изследването на изследователи от Университета на Източна Финландия, публикувано в списание Microbiome, установи, че чревните микроби и микробите, открити в тестото, произвеждат съединения, които са частично идентични. Чревните микроби обаче произвеждат и триметилглицинови производни, известни също като бетаин, съдържащ ръж.
Предишно проучване от същата изследователска група показа, че поне едно от тези производни намалява нуждата от кислород в клетките на сърдечния мускул, който може да предпази сърцето от исхемия или дори да подобри неговите резултати. Резултатите могат да обяснят някои от ползите за здравето от ръж, включително по-добри нива на кръвната захар и по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания.
Изследването използва метаболомиката като основен метод за извършване на обширен анализ на метаболитите, открити в храната и човешкото тяло. Ефектите на чревните микроби са изследвани при мишки и при in vitro стомашно-чревен модел, имитиращ функцията на човешките черва. Използвайки тези два модела, изследователите успяха да премахнат разликите, които се срещат естествено в чревния микробиом между различни индивиди, улеснявайки откриването на метаболити от ръжта.
Консумацията на ръж има дълга история, като първата информация показва, че тя идва от район, който в момента се намира в Източна Турция, където се е разпространил в кухните по целия свят. Във Финландия например ръжта се консумира от хиляди години и наскоро е избрана като една от храните в националната диета.
Какво прави в тялото
Въпреки че ползите за ръжта за здравето са известни от дълго време, основните механизми, чрез които се получават тези ползи, все още са слабо разбрани. Например, така нареченият "ръжен фактор" се отнася до по-ниския инсулинов отговор, причинен от ръжта, отколкото например този на хляба от пшенично брашно. Консумацията на ръж води до по-ниски нива на кръвната захар, което води до благоприятни ефекти върху здравето - по причина, която остава неизвестна.
Значителен фактор са неговите биоактивни или фитохимични съединения, които служат като антиоксиданти. В допълнение, изглежда, че чревните микроби играят важна роля при трансформирането на тези съединения във формат, който лесно може да се усвои от организма, което прави възможно въпросните антиоксиданти да имат по-голям ефект.
„Основната роля, която играят чревните микроби в човешкото здраве, става все по-очевидна през последните десетилетия и затова трябва да се грижите много добре за тези чревни микроби. Добра идея е да избягвате ненужните антибиотици и да „храните“ чревните микроби с качествена храна - като ръжта “, отбелязва изследователят Виле Койстинен от Университета на Източна Финландия.