Даши

след това

НА Даши една от най-важните основи на японската кухня. Това всъщност е основен сок, приготвен от много тънко рендосан сушен тон паламуд и водорасли. Както при европейските основни супи, има версия на мигновени прахове, която трябва само да се разтвори в гореща вода.

Даши съставки

  • Люспи от паламуд (кацуобуши) - рибата тон паламуд се филира, вари, пуши и след това се суши на слънце. След това се рендосват до тънка коса. Паламудите от паламуд са богати на минерали, витамини и протеини - те също се консумират от японците като закуска и също се използват за украса на храна.
  • Комбу - изсушени водорасли, които са доста дебели. Много богат на минерали, протеини, фибри. Японците обикновено просто го приготвят в храната, след което го изхвърлят или нарязват на тънки ивици и го използват за украса или допълване на храната.
  • Ирико-нибоши Сушени бебешки сардини. Може да се използва вместо люспи от паламуд.

Покупка и съхранение

  • Тъй като WWF и Агенцията за контрол на рибарството на ЕС се противопоставят на японския риболов на риба тон и паламудът е една от застрашените риби, много е трудно да се получат истински люспи от паламуд в европейските хранителни магазини. Изсушените бебешки сардини, от друга страна, могат да се получат в японски деликатес.
  • Kombu вече се предлага в по-големите супермаркети.
  • Незабавно даши се предлага в почти всеки японски хранителен магазин. Съдържа обаче синтетични съединения и консерванти и няма вкус на истински даши.
  • Ако успеем да получим истински люспи от паламуд, съхранявайте ги на хладно място в херметична бутилка. Гребенът се съхранява на сухо място.

Правене на Даши

Приготвянето на даши е много просто. Всъщност има два даши бульона - първи и втори даши, японски ичибан даши и нибан даши.

Така нареченият. първо даши е чисто, прозрачно, вкусът доминира над храната, за която го използваме (напр. супи, сосове, гарнитури). Второто даши изглежда по-объркващо, вкусът е по-малко характерен, така че е идеален за ястия от едно ястие и ястия и сосове, където дашито има фонова роля. Ето рецепта и за двете: