Дарения от есента
Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Хипертония »Хипертония 2015/2» Есенни дарения
Автор: Nagy Gyuláné Tajti Éva Дата на качване: 2016.02.08.
Зеленчуците и плодовете са крайъгълните камъни на здравословното хранене за всички възрасти. Според данните от проучването 40-50 процента от населението в Унгария не консумира достатъчно зеленчуци и плодове. Диетичните препоръки съдържат 4-500 g сурови зеленчуци и плодове на ден. Препоръчително е това количество да се разпределя 3-4 пъти на ден.
Хранителни и физиологични ефекти на плодовете и зеленчуците
Плодовете и зеленчуците имат ниско енергийно съдържание (30-60 kcal/100 g) и съдържание на въглехидрати (глюкоза, фруктоза, захар от цвекло, диетични фибри), вариращи от 2 до 25 процента. Те имат съдържание на протеини само от 0,1 до 1,5 процента и незначително съдържание на мазнини. За разлика от тях те имат значително съдържание на витамини, минерали и антиоксиданти.
Плодовете съдържат средно от 80 до 90 процента вода. Водата играе важна роля в плодовете, тъй като повечето от ценните хранителни вещества присъстват в разтвора.
Вкусовете и ароматите на плодовете се придават от органичните киселини в тях (ябълчена, лимонена, винена киселина). Техните аромати и аромати стимулират производството на храносмилателни сокове.
Богат на витамин С: напр. Ябълките съдържат 10 до 15 mg, ягоди 20 mg, малини 30 mg, касис 300 mg, цариградско грозде 50 до 70 mg витамин С на 100 грама.
Въпреки че витамин А не се среща в растенията, неговите провитамини се срещат, от които бета-каротинът е най-биологично активен. Значителни количества каротин се намират главно в кайсиите и морковите.
Съдържа витамини В1 и В2 напр. ябълки, праскови, френско грозде, цариградско грозде. Сред минералите калций, фосфор, магнезий, калий и желязо, които са от изключително значение.
Тяхното високо съдържание на диетични фибри насърчава правилната функция на червата и осигурява усещане за ситост. Консумацията на плодове и зеленчуци може да предотврати запек, възпаление на изпъкналостите на чревната стена (дивертикулоза).
През лятно-есенните месеци можете да избирате от голямо разнообразие от домашни плодове и зеленчуци. Това е разстройство на изобилието!
Къпини
Археологическите разкопки доказаха, че къпините са били добре познат и популярен плод през неолита. Култивиран е от древните гърци не само заради плодовете си, но и заради лечебните си листа. Той е близък роднина на малини, много богат на минерали и витамини. Дивите къпини съдържат около десет пъти повече манган, отколкото техните култивирани роднини. Не може да се съхранява дълго. Подобно на други плодове, той е подходящ за всякакви консерви. Струва си да използвате смес от малини или ягоди. Вкусно сладко и сладкиши също.
Боровинка
Боровинките са растение, произхождащо от Северна Америка и отдавна са признати и важна част от диетата на американските индианци. В Европа търговското отглеждане на боровинки е сравнително ново, главно през 19 век. и XX. век. Вкусът на нискокалоричните и изключително богати на витамини боровинки варира от леко сладък до горчив до остър. В западната диета боровинките са второто най-популярно зрънце след ягодите. Той е много популярен не само в Европа, но и по целия свят. Това е една от любимите съставки на азиатската и средиземноморската кухня. Той е с относително ниско съдържание на витамин С, но съдържа значителни количества антиоксиданти и флавоноиди. Той има изключително високо съдържание на калий и съдържа също много магнезий, манган, цинк и фосфор. Може би най-известният начин за приготвяне на боровинки е сладкото, което е съществен придружител на месото от дивеч. От него може да се направи сироп, сок за пиене, конфитюр, различни кремове, захаросани плодове или дори вино.
Боровинките са сред плодовете, които съдържат значителни количества оксалати. Ето защо, в случай на оксалатни камъни в бъбреците, ние предпочитаме да избягваме консумацията на боровинки.
Праскова
Прасковите са местни в Централен и Северен Китай. Домашната селекция от плодове е оцветена в продължение на четири месеца. Цветът на плодовете може да бъде бял, жълт, червеникав. Кожата е леко окосмена. Известни са много разновидности на праскови. В Унгария има два вида: сочно бяло месо и жълто месо. Сортът жълто месо има повече каротин. Богат на витамини от група В, цинк и селен. Поради високото си съдържание на вода може да се съхранява само за по-кратко време. Прасковите се консумират най-добре пресни. Разбира се, можем да направим сладко и компот от него, но те трудно възстановяват вкуса на пресните плодове.
Нектарин
Произходът на нектарините се оспорва, не е известно дали мутация на прасковени пъпки или обезкосмен див вид е основното растение. Развъждането започва в Америка през 40-те години. Цветът на плодовете може да варира от жълт до червен. Вкусът е почти идентичен с много сладкия вкус на прасковите, но месото му е по-твърдо и по-малко сочно. Той има по-високо съдържание на въглехидрати от прасковите. Най-често се яде прясно, но е чудесно и за приготвяне на сладко, компоти и сладкиши. На пара като гарнитура е истински специалитет.