Дали пшеницата е еднокопитна „зърнена култура“ Техника за разплод

Публикувано на 30 април 2014 г. от Anne Cat и François

Пшеницата се превърна в домашен любимец на храненето на еднокопитни животни, но какво е всъщност? Съобщеният проблем е производството на "запушалка" в червата поради глутен, който би бил отговорен за стазисните колики.

Изумително. Всички зърнени храни имат глутен, тъй като са протеини за съхранение и само пшеницата е инкриминирана.

Първо, основната структура на глутена е комбинация от две семейства протеини: глутелин и проламин. Тези две молекули са отговорни за вискозните и еластични свойства на глутена. Това обаче не са единствените молекули, които изграждат глутен:

Както виждаме, нишестето е в доста голямо количество, но ще се върнем към това по-късно.

Оказва се, че не всички зърнени храни имат един и същ вид глутен. Всъщност проламините са много различни от една зърнена култура към друга (за пшеницата това е глиадин, за ечемик, хордеин, за царевица, зеин) и предполагам, че е същото за глутелините, но не намерих данни.

Изглежда, че само пшеницата има адекватната комбинация от протеини, за да има силен глутен, тъй като тя е единствената, която произвежда хляб със средно съдържание около 10% от общия азотен материал (относително ниска степен на протеин). Същият процент при пшеницата позволява производството на сладкиши.

---