Да замрази или да не замрази държавата на нацията
Друг мит, който циркулира за загубата на хранителни вещества, е замразяването на плодове и зеленчуци. Зимата идва сега, макар да не изглежда така, нямаме достъп до пресни зеленчуци и плодове, така че как да продължим?
И тук имаме работа с много псевдо-хранителни науки и често чуваме или четем за това как е необходимо да се ядат плодове само през сезона, когато те са пресни. Ако ги замразим, готови, всички витамини са изчезнали, добре е само да вкусите пай. Глупаво. Замразените плодове могат да се ядат целогодишно, много по-лесно от пресните и защото понякога са много по-удобни. Особено ако имаме забързан живот, който не ни позволява да пазаруваме често или да прекарваме твърде много време в кухнята, някои размразени плодове, поднесени сутрин в смути, могат да ни помогнат да започнем деня под напрежение.
Но какво казват специалистите? Екип от изследователи от Катедрата по хранителни науки към Калифорнийския университет анализира как витамините се съхраняват в царевица, моркови, броколи, спанак, грах, зелен фасул, ягоди и боровинки, когато са замразени. По-конкретно, те разгледаха разликите между съдържанието на аскорбинова киселина, алфа токоферол (най-често срещаната форма на витамин Е), бета-каротин и рибофлавин (витамин В2) в двете състояния - прясно и замразено. Резултатът? Хранителният профил на плодовете и зеленчуците остава почти непроменен след замразяване. Освен това имаме ситуации, при които съдържанието на витамини е по-високо в замразената версия, отколкото в прясната. Това е така, защото плодовете и зеленчуците, които са предназначени за замразяване, обикновено се събират в разцвета си, така да се каже, когато са най-хранително гъсти.
Един от авторите на изследването казва, че от всички методи, които хората са измислили с течение на времето, за да запазят храната, замразяването е един от най-добрите безопасни начини за запазване на хранителни вещества и полезни растителни съединения, които ни предпазват от болести. Така че можете да направите тихи запаси за зимата, като замразите плодове и зеленчуци. Тук, особено ако имате градина, хладилникът може да бъде добра инвестиция. Казвам ви от моя собствен опит.