Да се потопим малко!
Занимаваме се с дресингите, сосовете и, с една дума, сосовете на Miksa Mackós (нейното моминско име, все още Jafi). Мисля, че получаваме много добри камшици, използвайте го смело, обещавам, че си заслужава!
Имаме и соса?
Кухнята използва голямо разнообразие от сосове. Сосът, чието приготвяне изисква много висока степен на опит, не е самостоятелно ястие. Той увеличава удоволствието и физиологичната стойност на всяко ястие. Сосовете винаги допълват и подчертават специфичния вкус на храната, така че те трябва да бъдат внимателно подбрани по всяко време, за да се хармонизират с сервираната храна, която ние служим като допълнение.
Филтрирането на соса е много важно, защото ни дава красив, гладък, кадифен продукт без бучки. Правилният аромат, характер и развитие на характера също са съществени изисквания.
Яфи сосове
В миналото моят приятел Нани го наричаше „магьосник със сос“ с благородна простота във връзка с рецепта за сос. Въпреки че знам, че пръстите на корема ми, танцуващи над клавиатурата, бяха водени от приятелство (и изобилните храносмилателни сокове), това заглавие беше добро.
И така, взех смелостта, както и лаптопа, и направих следните въглища. Четете със здраве!
Няколко думи за сосовете
Сос. Терминът идва от латинската дума „solsus = осолен“, което предполага, че древните римляни са се опитвали да подобрят вкуса на храната си със сосове, приготвени от месо от риба, ферментирала в морска вода (по това време солта се е измервала в злато). Това беше известният гарум, бащата на всички сосове, чиято рецепта беше публикувана от моя приятел Норд във връзка с нашата статия, озаглавена Празник на Савария.
Тези пикантни специалитети вече са подчертани в ренесансовата кухня и са завладели цяла Европа чрез италианската кухня. Трапезата на крал Матиас също беше редовна част от трапезата, но за разлика от днешната процедура, тя не беше удебелена с брашно, а с хляб.
Като дете сигурно сте си набавяли хляб, напоен с хладко сладко мляко, нали? Вероятно това е използваната кухненска технология ...
В днешно време много се говори за това, че сосовете бавно се изчерпват от масата ни, ние не им бъркаме, старите се разклащат и т.н.
Е, моля, има причина за това, а именно следното. В разцвета на сосовете не са били известни подобни методи за пържене, приготвяне на пара или кожи, а месото се печело цяло - или на шиш, или във фурна. Така той неизбежно копнееше за някакъв сок, който повишава вкуса на храната, пречиства я, прави я по-приятна. Това значително увеличи не само ползотворната стойност на улова, но и тяхната хранителна стойност.
Но какво наричаме сос?
Внимание, следва определение! Сосовете са течна или гъсто течаща смес от мазнини и ароматни съставки, които са повече или по-малко свързани и разредени с вода, мляко или вино. Обикновено броим 1 dl от тях на порция.