Да на маслото, в малки дози върху препечен хляб - Sciences et Avenir
Публикувано на 31.10.2017 г. в 10:00 ч.
Този млечен продукт е добър източник на витамини А и D и омега 9, стига да се консумира суров. Консумиран в излишък, той обаче може да насърчи сърдечно-съдови заболявания.
Маслото се състои от 82% животински мазнини (липиди), 16% вода и 2% млечни протеини и въглехидрати.
Buttercream, кънки с черен маслен продукт ... Butter направи репутацията на френската гастрономия, като французите са най-големите консуматори в света. Но през 1980 г. животинските мазнини бяха обвинени в повишаване на холестерола и насърчаване на сърдечно-съдови заболявания. Тогава малката буца стана публичен враг номер едно, който на всяка цена трябваше да бъде заменен от растителен маргарин. Теза, оспорвана в продължение на няколко години от няколко проучвания, които реабилитират умерената консумация, по-малка от 15 g на ден. Французите не се свенят от връщането на този изцяло натурален продукт, дори ако производството му се е променило с течение на времето: по-рано получено чрез майсторство от млечен крем, отлежал в продължение на няколко дни, сега се прави от пастьоризирани кремове.
По същия начин, няма по-досадно бъркане, за да се отдели суроватката от мазнината! 90% от маслото, продавано днес, се произвежда непрекъснато в „маслени оръдия“ (бутиратори), способни да произвеждат 13 тона на час. Но какво точно съдържа продуктът, който разпространяваме върху нашите сандвичи? ?
Богато е на наситени мастни киселини
Маслото се състои от 82% животински мазнини (липиди), 16% вода и 2% млечни протеини и въглехидрати. Основно осигурява наситени мастни киселини (67%), най-важната от които е палмитиновата киселина. Също така съдържа една трета от мононенаситени мастни киселини (омега 9), включително олеинова киселина и 3% от полиненаситените (омега 6 и 3), наречени незаменими. В излишък наситените мастни киселини (съдържащи се също в сирена и меса) могат да насърчат сърдечно-съдовите заболявания, докато ненаситените мастни киселини (риба и др.) Са по-превантивни. През юли 2016 г. мета-анализ на 163 000 доброволци, последван в продължение на тридесет години, показа, че докато липидите причиняват по-малко смъртни случаи, отколкото въглехидратите, предимството идва изключително от моно и полиненаситени мастни киселини. За разлика от това, наблюдавано е увеличение на смъртността сред тези, които консумират най-наситените мазнини (1).
Консумира се умерено, не е вредно
Дълго време наситените мастни киселини в маслото се считаха за „лоши мазнини“, които могат да повишат нивата на холестерола в кръвта и да запушат артериите. Няколко скорошни изследвания оспорват тази теория. Последният, мета-анализ, публикуван през 2016 г., включващ 640 000 души на възраст от 44 до 71 години, стига до заключението, че няма връзка между риска от сърдечно-съдови заболявания (2) и умерената консумация на масло, т.е. 14 g на ден (една порция от ресторант масло е еквивалентно на 10 g). Следователно тази консумация на сутрешен тост и за украса на зеленчуци може да бъде включена в препоръките: те наистина препоръчват делът на липидите в нашата диета да представлява 35 до 40% от общия прием на калории или около 90 g за 2000 kcal на ден . Този процент обаче не трябва да надвишава 12% (приблизително 26 g) за всички наситени мастни киселини (3).