Да хапнем броколи Още веднъж за полезните ефекти - Ръководство за здравето

Ако искаме да се насладим на здравословните ползи от броколи и други така наречени кръстоцветни зеленчуци, не е достатъчно да ги приемаме под формата на хранителна добавка, а да консумираме самите зеленчуци. Причината за това, според проучване, публикувано от учени от Института Линус Полинг в Държавния университет в Орегон и публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, е, че само тогава ключовите фитохимикали в тях могат да бъдат напълно усвоени.

Емили Хо, преподавател в университета, съобщи, че никога не е лесно да се определи дали важните хранителни вещества се усвояват по-ефективно чрез оригинални храни или различни хранителни добавки.

Някои витамини и хранителни вещества, като фолиева киселина, която е особено препоръчителна за бременни жени, действат по-ефективно под формата на хранителни добавки, но изследователите казват, че съставките, намерени в броколи и подобни зеленчуци, не действат по този начин.

Причината, поради която експертите са стигнали до това заключение, е ензим, наречен мирозиназасе крие в повечето изкуствени варианти на глюкозинолати, един от ценните фитохимикали в кръстоцветните цветя. Без този ензим обаче тялото ни може да усвои пет или дори осем пъти по-малко от ценните съставки.

---