Д-Р
Месото е здравословна храна, която не трябва да липсва в човешката диета. Въпреки това, в зависимост от начина, по който я приготвяме, получената храна може да бъде здравословна или напротив, да ни разболее.
Проф. Унив. Д-р Георге Менчиникопски казва, че най-нездравословният начин, по който може да се приготви месо, независимо дали е свинско, телешко, пилешко или пуешко, е чрез пържене. И този процес включва и шницели, които според д-р Менци са нездравословни като пърженото месо.
„От самото начало пърженото месо не е здравословно, защото често използваме мазнини, които не са устойчиви на пържене, които се разпадат на опасни вещества, които с течение на времето могат да причинят язва или рак на стомаха или дебелото черво. При пържене, особено когато се използват неустойчиви масла, се генерират вещества като ароматни полициклични въглеводороди, диоксини. Затова нека избягваме да пържим месото и да го приготвяме под формата на шницели. Шницелът включва нездравословна комбинация между месо и юрган, което е брашно, т.е. нишесте, така че захари, които се разграждат до глюкоза.„Д-р Менци каза пред Medika TV.
Идеалният начин да приготвите месото да е здравословно е или във фурната, или чрез варене. Но зависи от умението на готвача да го направи вкусно.
„Печеното месо - приготвено във фурната - е подходяща форма за приготвяне на месо. Ако имаме фурна с контролирана температура, тогава нещата ще бъдат още по-добре държани под контрол. И ако имаме специална рецепта и талант за готвене, това ще доведе до ястие, което е не само здравословно, но и вкусно. Вареното месо отново е правилен начин за приготвяне на месо и зависи също от въображението на човека, който го приготвя, за да направи вкусна храна, а не само здравословна. ", казва д-р Менци.
От друга страна, професор Mencinicopschi не препоръчва кайма, защото чрез този процес мазнините се окисляват, като по този начин стават вредни. За приготвянето на колбаси или пълнени чушки например може да се използва метод за нарязване на месо от възрастни хора, който според д-р Менци е по-здравословен.
"Каймата не е посочена. Колкото по-фино нарязваме месо, толкова повече контактната повърхност на месните мазнини ще се увеличава и тези мазнини ще се окисляват, което означава болест, за по-дълго или по-кратко време. Окислените мазнини са вредни, те са мазнини, които причиняват много от болестите на съвременната цивилизация. Те имат силно противовъзпалително действие. Ако обаче искаме да приготвим колбаси, по-малко агресивен начин е да ги изпечем, както е било обичайно в страната, т.е. да нарежем месото на по-големи парчета, за да ограничим контактната повърхност на мазнините с кислорода във въздуха ", съветва ни проф. унив. Д-р Георге Менчиникопски.