Цвят маслини черен »Как; защо се прави това
тази статия.
Зелените маслини са неузрели, черните винаги узрели? По принцип това твърдение е вярно, тъй като узрелите маслини винаги са тъмни, често с цвят на патладжан до черно-синьо. Зелените маслини, от друга страна, винаги се събират незрели. Но бъдете внимателни: Консервираните черни маслини обикновено се оцветяват - това спестява производствени разходи и повишава цените.
Черните маслини съдържат повече ненаситени мастни киселини
Зелените и черните маслини не са различни сортове, а различна степен на зрялост. Колкото по-узряла е една маслина, толкова по-тъмна и мека става - и по-мек и ароматен вкусът й. Зелените маслини, от друга страна, имат тръпчив вкус, а месото им е по-стегнато и сочно. Зелените и черните маслини обаче се различават не само по външен вид и вкус, но и по своята хранителна стойност. Зрелите маслини съдържат много повече масло от незрелите, което от една страна ги прави по-ценни за здравословна диета, но от друга страна ги прави и по-богати на калории. За сравнение: 100 грама зелени маслини съдържат средно около 140 килокалории, докато същото количество черни маслини има около 350 килокалории.
също прочетете
Защо производителите оцветяват маслините в черно
Много потребители оценяват по-мекия вкус и по-високата здравословна стойност на черните маслини и затова предпочитат да ги купуват. Събирането на узрели маслини обаче не е лесно и фермерът не трябва да пропуска правилното време за прибиране на реколтата. Докато зелените маслини - които са много твърди - могат лесно да се отърсят от дървото, меките черни маслини трябва да се берат усърдно на ръка. Това коства време и следователно пари. Поради тази причина много производители на маслини просто оцветяват зелените плодове в черно, за да могат да отговорят на търсенето. Според приложимите закони боядисването е законно и не е необходимо да бъде специално маркирано.
Цветните маслини не са вредни за здравето
Зелените маслини са оцветени в черно с железен (II) глюконат или железен (II) лактат. Тези железни соли се получават от конвенционалната млечна киселина и не се считат за опасни за здравето. Оцветените зелени маслини обаче в никакъв случай не вкусват като узрели на слънце черни маслини, а просто такива, каквито са: зелени маслини. В резултат на това цветните маслини са тръпчиви и по-твърди на вкус от плодовете, събрани в зряло състояние.
Как да различим цветните маслини от узрелите
- За опакованите стоки си струва да разгледате списъка на съставките: E 579 и E 585 са идентификационните номера за оцветяващите соли на желязото
- цветните маслини показват еднороден тъмен цвят, което не е така при зрелите маслини
- узрелите маслини се оцветяват много различно
- узрелите маслини имат тъмна сърцевина, цветните маслини - светла
- зрелите маслини имат по-ароматен вкус и са по-меки от зелените
съвети и трикове
Ако искате сами да отгледате маслиново дърво, просто вземете прясна (т.е. не маринована или запазена по друг начин!) Напълно узряла черна маслина от следващото си пътуване до средиземноморския регион. Семената обаче се предлагат и в специализирани магазини.