Цветно-вкусната турска кухня
Поради огромния географски район не можем наистина да говорим за един вид турска кухня, тъй като географските условия и отношението на местното население към кухнята варират от регион до регион, но с определено групиране можем да заобиколим турската кухня доста добре.
Едно от най-важните и вкусни ястия от турската кухня е хлябът. Има много вариации на хляба. Плуговете са класическият дрожден бял хляб, в допълнение към който плоският хляб, известен като pide, също играе важна роля, наистина популярен деликатес за ядене между или вместо хранене, отличен симит, пръстен, поръсен със сусам, дрожди кръгли манти или печен босилек. Хлябовете също са кори за самообслужване, идеални за закуска, обяд или вечеря.
Има много вариации на кожи. Към тестото от юфка могат да се добавят разнообразни пълнежи, които също са подходящи за настаняване на донори. Най-често фета сирене, кайма, подправено месо и/или зеленчуци (патладжан, тиквички, праз, спанак, картофи, грах) се добавят към разточеното, сгънато, разточено тесто по различни начини.
За унгарците най-известните ястия от турската кухня са различни меса на скара. Произходът на месото на скара датира от номадските турци, които преобръщат плячката този ден над огъня. Известни са много варианти на кебап, но на Запад можем да намерим предимно две категории, дюнер и сис кебап. Sis kebab е месо на кубчета, закачено на малки шишчета, което обикновено е „отпуснато“ с разнообразни зеленчуци. При дюнера се пече голямо лято от печено месо - най-често агнешко, често наслоено с кайма. След това изпечените ръбове се отрязват с нож и се поставят върху чинията на госта.
В допълнение към sis кебапчета и дюнери, много популярна е адана, която се прави от подправена кайма и се пече върху въглен, сплескан на равен ръб. Някои от кебапчета от кайма се овалват в тесто след изпичане и се предлагат като вид увиване в компанията на различни сосове. Светът на кебапите включва и кюфтета от кайма, които могат да се приготвят по много начини, кофте или кофта, от които са известни много варианти. Това разнообразие се причинява не само от съставките, но и от изобилието от форми, в които кефтето се връща в турската гастрономия. В допълнение към многото видове пържени, сготвени варианти, има и сурови от шиш, което най-много напомня на тартарските пържоли, които харесваме. Турците обаче не само обичат плътта: правят изключително вкусни ястия от различни карантии, най-често се обработват под формата на яхния.
Зеленчуците също са много важни съставки за турската кухня, а в по-близките до Средиземноморието средиземноморска диета е лесна за изпълнение, всичко е добавено. Основните зеленчуци включват домати, патладжан, чушки, тиквички, артишок, боб и лук. Зеленчуците обикновено се консумират сурови или на пара в зехтин, на пара или пържени. Задушени зеленчуци се предлагат за различни ястия, а за пържени зеленчуци можете да избирате от различни сосове.
Отделна категория зеленчуци са долмите, т.е. пълнени зеленчуци, които най-често се пълнят с ориз или кайма. Долма може да бъде тиквички, патладжан, домати, чушки, зеле, артишок и плънката, която познаваме, гроздови листа.
Патладжанът заема много специално място в турската гастрономия. Турският патладжан е суровина с наситен вкус, от която може да се направи, наред с други неща, пълнен патладжан (Имам байълди - яйцето на припаднал имам, рецепта по-долу) или крем от патладжан, специална версия на който според легенда, беше напълно пленен по това време. Величество на Наполеон, който дори се опита да изнуди рецептата от императорския готвач, напразно.
Вече сме гребли със сметана от патладжан в друга определяща категория турска кухня, а именно света на фланелките или фланелките. Богатият свят на малки ястия, кремове и закуски, напомнящи на испански тапас, служи и като предястие и като самостоятелно ястие. Джърсито може да бъде парче пъпеш с малко фета и пресен хляб, но тази категория може да включва маринована скумрия, пържени миди, добра салата, различни плоски хлябове с малко кисело мляко, маслиново масло или хумус. Сред кремовете, базирани на кисело мляко, може да искате да опитате пикантната краставица. Мезето може да бъде суров пастет, по-малки риби на скара, морски миди, но също така и турски пълнени макарони, манти.