Цветни предястия, вкусовете от Близкия изток станаха лесни
Всички съставки, необходими за следните деликатеси, могат да бъдат намерени в градини, пазари, по-големи магазини. И в днешно време вече не е трудно да се сдобием с ориенталски подправки.
Леката кухня на Habliliom има доста разнообразни подправки, но има някои, които доста често се включват в различни ястия. Сред много други пресни зелени подправки определено е ароматният, гладколистен магданоз, да не говорим за римския кимион (Cuminum cyminum), който е от съществено значение за близкоизточните ястия, който за разлика от кимиона има богато, пълноценно, леко опушен аромат. Тази култура от цъфтящо на чадър растение от Западна Азия е една от най-често използваните подправки в индийските, близкоизточните, латиноамериканските кухни - популярността й в световен мащаб е надмината само от черния пипер, но в Унгария не е широко разпространена. В следващите рецепти се подчертава тази подправка.
Пресни салати могат да бъдат направени от почти всеки сезонен зеленчук, напр. от краставици, домати, моркови, чушки или много зелени листни салати. Те се правят във всякаква комбинация, красиви и вкусни. В допълнение към тяхното рязане и разкъсване, естеството им също може да бъде променено в зависимост от дресинга на масата. Репертоарът е много широк - от прости захарно-оцетен, лимонов суп, олио или винегретни сосове до различни дресинги от кисело мляко и заквасена сметана.
Пресните, сочни зеленчуци също могат да бъдат направени специални чрез ароматен, плътен дресинг с ориенталски вкус, различен от изброените, който дори може да заблуди салатата с патладжан, но е чудесен и за ястия със зърнени храни. В основата му е плътен сос, направен от препечен сусам, тахан, който може да се получи в магазините за подправки в Близкия изток на разумни цени, дори в големи опаковки. За останалите съставки обаче е достатъчно да излезете на пазара, за по-щастливите - в собствената си градина или в близката малка кръчма.
Зелен сусамов сос - просто
Приготвяне: Лъжица сусамов крем, вода, лимонов сок и подправки в тенджера с високи стени. Нарязвам грубо магданоза, не е необходимо да е фин, достатъчно, за да бъде лесно пюриран с пръчка миксер. Нарязвам чесъна. След няколко минути всичко разбърквам в мек, кремообразен бледозелен сос. Ако е прекалено плътно, може да се подобри чрез добавяне на малко вода, както и на подправка след дегустация в края. Препоръчително е да го поставите в хладилника за поне 1 час, така че вкусовете да се съберат и да се уплътнят малко. Крайният резултат е много свеж и богат сос едновременно, който превръща прясно рискуваната прясна змийска краставица, младия морков и сочните резенчета домати в прекрасна салата.!