Цветна варена баня с ядки; бобови растения
Банята с ядки и бобови растения звучи като роман в Ориента? Модерните ястия с ядки и бобови култури често ни носят нотка на Ориента. За разлика от Централна Европа там бобовите култури никога не са излизали от мода. Независимо дали приготвяте традиционни местни ястия или индийска леща, накисването на семената (в крайна сметка варивата и ядките са семена) е важно за тях Цялостност (Избягвайте метеоризъм) и Бионаличност на хранителни вещества . Същото важи и за зърното.
Ползи от накисването
Накисването има ползи за здравето, както и практически и кулинарни ползи:
1. Излугване и разграждане на ензимните инхибитори
Ензимните инхибитори в ядките пречат на нашите храносмилателни и метаболитни ензими да работят. Тези ензимни инхибитори иначе блокират и забавят нашите ензими и причиняват коремна болка.
2. Разграждане на фитинова киселина
Фитиновата киселина се намира във външните слоеве на ядки, бобови растения и зърнени храни. Предотвратява усвояването на желязо, цинк, калций, магнезий и мед. Накисването ще неутрализира киселината.
3. Образуване на нови естествени ензими
Семената се стимулират да покълнат от влага. Това означава, че семената се „пробуждат“ чрез накисването ни и минералите стават достъпни за нас. Сравнете ползите от кълнове и разсад! По-специално витамин В1 може да се усвоява много по-добре. Чрез накисване многобройните захари в бобовите растения, които иначе биха произвели газове в червата, разграждат трудно смилаемите протеини и глутена на по-прости компоненти и са лесни за нас за усвояване.
4. Съкращаване на времето за готвене
Накисната храна ни спестява време при готвене и намалява консумацията на електричество и газ.
5. По-фино довършване
Накиснатите ядки правят спредовете, ядките и десертите много по-кремообразни. Ядковото мляко ще работи добре само с накиснатите ядки. Ароматът на напр. Орехите и бадемите ще бъдат по-интензивни с накисването.
5 стъпки към здравословно накисване
1. Използвайте само за накисване Стъклени или керамични купи . Металните купички са неподходящи.
2. Измийте предметите, които трябва да се накиснат, със студена вода. Първо изплакнете в купата. Премахнете това, което плува отгоре. След това източете водата през сито и изплакнете обилно .
3. Използвайте двойно, за да утроите количеството вода за накисване и добавете накисваща храна Стайна температура оставете. Там не е херметичен покритие, защото трябва да може да диша.
4. Следвайте времето за накисване на храната и накисвайте различни ядки, бобови растения, а също и видове зърно в отделни купи, защото те изискват различно време на накисване.
5. След накисване изплакнете отново обилно с помощта на сито. Завъртете и изплакнете, докато водата изтече. The Винаги изхвърляйте напоената вода . Съдържа измитите газове.
Колко дълго кисне?
В зависимост от източника информацията за времето за накисване се различава леко. Ето някои насоки:
- Меки варива, малки зърна, нахут: 8-12 часа
- Соя: 12 часа
- Голям боб: 24 часа
- Зърно: 8-12 часа
- Твърди ядки (напр. Лешници, бадеми): 8 - 12 часа
- Средно твърди ядки (напр. Орехи, пекани, бразилски орехи): 4 - 6 часа
- Меки ядки (напр. Кашу, кедрови ядки): 2 - 4 часа
- Малки семена (напр. Слънчогледови семки, сусам): 6 - 8 часа
Цветен приготвен връх за готвене на бобови растения:
Винаги добавяйте сол към бобовите растения в самия край на времето за готвене или по време на по-нататъшната обработка, в противен случай времето за готвене ще бъде значително по-дълго. Ако в началото на готвенето се образува пяна, отстранете я. Ако има много пяна, изсипете и залейте отново с прясна вода. Друго важно нещо: твърде дългото готвене води до газ. Затова гответе само бобови растения толкова дълго, колкото е необходимо, и не прекъсвайте процеса на готвене, защото в противен случай малките топчета и бобът няма да станат меки.
В старите австрийски рецепти бобовите култури често се приготвят с малко оцет. Това също ги прави по-поносими за червата. Лимоновият сок, горчицата, различните подправки и билки имат същия поддържащ ефект.
А какво ще кажете за сушени плодове?
Сушените плодове отделят част от своята сладост и ценни хранителни вещества в течността. Следователно течността за накисване не се изхвърля.
Публикувано на 28 януари 2018 г., Категория/и: Съвети за хранене, Етикети: времена за накисване, бобови растения, ядки