Цвеклото и неговите предимства! Естествено благосъстояние
Блог за органична красота, здраве и благополучие
„Градината е диспансер, който трябва да използваме по-често“
(Леон Бине)
Открито от римляните, цвекло, манголд, подобрен от италианските производители, пристига във Франция по време на Ренесанса. Цвеклото е високо ценено от гърците, които го представят като принос на боговете. Първият френски агроном Оливие дьо Серес, който е управлявал образец във Вивария, го оприличава на „скат“, тоест морков; трябва да е бил червеният крапаудин, който наистина има дълъг, удължен и тесен корен. Той е по-малко познат на настоящата публика от своя колега, голям сферичен корен, по-продуктивен. Вече използван от древните за медицински цели и за пречистване на кръвта, той е въведен в готвенето едва през 18 век от френски готвачи.
От семейство chenopiaceae цвеклото е не само червено, тъй като има няколко разновидности: обелен крапаудин напукано черно, Castelnaudary жълто, египетско черно плато, Albina бяло, Globe червено, роза Chiogga. Въпреки че зеленчуковото цвекло е роднина на захарното цвекло и фуражното цвекло, то е единственото, което се среща в зеленчуковата градина. Реколтата започва в средата на юли, ако сте сели през април и се разнася при необходимост до първите слани.
Състав (на 100 g):
Цвеклото е богато на минерали и микроелементи (магнезий, сяра, калий, фосфор, желязо) и витамини (В, С). Съдържа добро количество захар (захароза), извлечена за първи път Marggraf *.
Вода: 87 g
Калории: 37
Протеини: 0,6 g
Фибри: 1,9 g
Мазнини: 0,1 g
Въглехидрати: 8 g
Фосфор: 24 mg
Бета каротин: 17 ug
Фосфор: 24 mg
Калий: 279 mg
Витамин В9: 60 ug
Витамин С: 5 mg
Калций: 14 mg
Желязо: 0,7 mg
Магнезий: 22 mg
Оксалова киселина: 338 mg
* Андреас Сигизмунд Маргграф, немски химик (1700-1782), открива в своята лаборатория през 1745 г., че фуражното цвекло, предшественик на захарно цвекло, съдържа не само елемент, наподобяващ захар, но и истинска захар, съвсем идентична с тази на захарната тръстика.
Избор и опазване:
През пролетта и лятото вкусете прясно цвекло, което сте избрали твърдо, с не твърде суха кора. Варено цвекло може да се яде целогодишно и да се държи на хладно. Често се продават варени, защото готвенето им (приблизително 7 до 8 часа) е много дълго. Помислете за закупуване на цвекло от биологично земеделие !
Приготвяне и готвене:
Цвеклото е икономично и лесно за използване:
Наводнение: бързо обелени, няколко ленти оцветяват обикновена зелена салата. Преминат през центрофугата с няколко моркови, той осигурява рубинен, сладък, вкусен сок сутрин за закуска или за здравословен аперитив. Можете да си купите лакто-ферментирал сок в био магазин.
Варени: вакуумиран, може да се насладите като винегрет. Можете да добавите няколко филийки към вашата зеленчукова супа непосредствено преди да сервирате за вкусна руска супа (бъч). Ако изстискате няколко филийки в кашата, ще получите изискана розова каша, която ще зарадва гостите ви. И ако това звучи като вас, смейте за тартар: грубо смачкайте нарязано на кубчета варено цвекло с нарязан шалот, магданоз, каперси, кисели краставички, балсамов оцет и малко орехово масло! Листата (необработени), богати на витамини А и С, желязо и калций, добре почистени могат да бъдат приготвени като спанак или за обогатяване на супа. До вас цветните и ароматни импровизации !