Цвекло сурово или варено карпачо; Рецепта и за двата варианта; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

Можете ли да ядете цвекло сурово? Има ли добър вкус и здравословен ли е? Отговорът е да, особено в началото на есента, когато грудката е прясна на пазара, суровото цвекло има деликатен и ароматен вкус. Дали ще ядете цвекло сурово или варено зависи от вашия вкус и от това как се чувствате. Чувствителните стомаси трябва да бъдат по-внимателни със суровата храна. Но както често, дозата прави отровата.

Червената клубена има доста земен суров вкус, но е чудесно хрупкава. При готвене вкусът им е по-мек и по-сладък. Цвеклото може да се съхранява добре. Има повече знания за цвекло според рецептата за карпачо.

Купете цвекло с листа - те са годни за консумация?

Бакшиш: Листата на цвеклото също са годни за консумация. По вкус напомнят на своя роднина, швейцарската манголд. Листата от цвекло съдържат дори повече витамини от клубените. Използвах нежни, млади хартии като маруля или билки за салата. По-големите листа и лилавите стъбла са идеални пържени съставки в уок.

Растително карпачо без месо - веганско и вегетарианско

С това есенно карпачо завършвам сезонния си стартов квартет след карпачо от аспержи, кольраби и копър. Вдъхнових се от рецепта от „Pias Deli“, която успях да опитам на събитие през пролетта. И в момента есенна разходка по Isemarkt. Там цвеклото се предлага във всякакви форми и цветове. Ряпата ряпа също е подходяща, има по-мек вкус.

И това бяха съставките за две предястия - чинии:

2-3 малки грудки цвекло, сурови или варени (на вкус)
2 супени лъжици малинов оцет (или друг добър оцет)
2 супени лъжици орехово масло (алтернативно друго леко масло) + 2 супени лъжици леко масло (= 4 супени лъжици масло)
1 чаена лъжичка течен мед (или сироп от агаве, алтернативно захар)
1 чаена лъжичка средно гореща горчица (по желание)
малко пресни листа от цвекло или листа от рукола
Морска сол, черен пипер от мелница
2 супени лъжици кедрови ядки (или орехи, слънчогледови семки и др.)
2-3 супени лъжици козе крема сирене (алтернативно: пекорино или пармезан, настърган)

Ето как да го приготвите (вариант сурово карпачо):

Тези, които избягват червените ръце, могат да носят ръкавици за еднократна употреба.

Обелете суровото цвекло и на тънко нарежете или нарежете. Предпочитам наистина остър нож. Смесете дресинга с оцет, олио, мед, горчица, сол и черен пипер. Вкусвайте, докато балансът между киселинност и сладост не е правилен. Мариновайте суровите филийки цвекло в дресинга за около 20-30 минути. Поради интензивния си цвят превръзката става яркорозова и цвеклото става малко по-меко.

Междувременно запечете ядките или ядките в тиган без мазнина до светлокафяво и ги оставете настрана. Измийте листата или ракетата от цвекло, подсушете и нарежете или откъснете.

Разстелете маринованите филийки в чинии. Отгоре разпръснете зелени листа, крема сирене и ядки. Налейте равномерно розовата марината върху съставките с лъжица. Украсете с черен пипер от мелницата и люспи от морска сол и сервирайте.

Бакшиш: Ако имате чувствителен стомах и бихте предпочели да сготвите цвеклото предварително, трябва да се уверите, че кожата е възможно най-непокътната. Затова не отрязвайте стъблата и стъблата твърде плътно, в противен случай интензивният цвят ще изтече по време на готвене. След готвене в подсолена вода (30-40 минути, в зависимост от размера) и оставяне за известно време да се охлади, черупката може лесно да се отстрани с ръце. Не се притеснявайте, червеният цвят ще се отдели бързо, лимоновият сок трябва да помогне. Във всеки случай ръцете на моряците обичат да се зачервяват по това време на годината.

Вакуумно запечатаните и предварително приготвени грудки от зеленчуковия отдел са много удобни. Те издържат вечно без охлаждане. Пресните сортове имат по-добър вкус за карпачото.

Инструменти: дъска, нож или самолет, купа, малка тенджера и ръкавици за еднократна употреба (по избор)

Цвеклото вече е отровно?

Тъй като мненията са разделени, направих задълбочено проучване. Резултатът е: Ако искате да ядете червено цвекло сурово, трябва да ядете зеленчуците само умерено. Подобно на ревен, грудката съдържа много оксалова киселина. Всеки, който е склонен към камъни в бъбреците (и е наясно с тях), трябва да знае това. Зеленчуците също са неподходящи за бебета.

Освен това цвеклото съхранява нитрати от торове и почва. При определени условия - като неправилно съхранение - нитратите могат да се превърнат в вредни нитрити или нитрозамини от бактерии.

Цвеклото е здравословно и трябва да понижава кръвното налягане. Съдържа много витамин В, калий, желязо и фолиева киселина. Пресните листа дори съдържат множество жизненоважни вещества. Интензивният червен цвят се дължи на високата концентрация на бетанин. Това се използва от хранителната промишленост като естествен цвят (E162).

Безполезни знания: Цвеклото е единствената храна, която оставя тялото в същия цвят, както е погълната. Не се тревожете: в урината няма кръв. Открих повече за здравето, ефектите и страничните ефекти в аптеката. По-добре безопасно, отколкото съжалявам. 😉

Съвети за цвекло за пазаруване и съхранение

Сезонът на цвеклото започва с ранни сортове в края на лятото, официално през септември. Цвеклото се счита за зимен зеленчук, сезонът се простира до март. Можете да намерите най-добрите копия на пазара. Стоките там са най-пресни, ядливите листа са недвусмислен знак за свежест.

Клубените не трябва да са прекалено големи, защото тогава те често са дървесни. Има и удължени сортове, тези на вкус дори по-добри. Общото правило е: колкото по-малък, толкова по-мек и по-нежен. Клубените трябва да се чувстват пълни, а повърхността трябва да е възможно най-гладка и неповредена. Ако грудките са меки или набръчкани, цвеклото вече не е прясно. Черните петна са индикация за прекалено студено съхранение.

Тъмно, хладно и сухо място е подходящо за съхранение. Той остава свеж в хладилника - увит в кърпа за чай - до две седмици. Според "метода на пясъчника" в мазе, той дори би трябвало да продължи с месеци. Но това е само за абсолютно самодостатъчни хора. 😉