Всички тайни на; тенджера под налягане
Въпреки че сега е добре известен и сравнително лесен за разбиране, работата на тенджерата под налягане е разработена от поредица физици.
Не можем да говорим за тенджера под налягане, без да назовем Денис Папин, който през 1681 г. публикува първата от. йон на своя "дигестър", прародител на нашата тенджера под налягане.
Около 1900 г. се появяват първите тенджери под налягане за приготвяне на храна. След 1920 г. в Париж имаше няколко ненадеждни и много скъпи модели. През 1927 г. г-н Hautier, инженер, подава първия патент за "тенджера с контролирано ниско налягане".
След Втората световна война най-накрая се доверяваме на този материал.
През 1955 г. A.F.N.O.R. (сертификат за контрол на качеството), отнасящ се до "уреди за бързо готвене без налягане с независимо отопление. Стандарт D21351.
Днес устройствата са все по-ефективни и са много лесни за използване.
КАКВО ПРЕДСТАВЛЯВА ТЕХНИКА ЗА НАЛЯГАНЕ?
според A.F.N.O.R. тенджера под налягане е:
"всеки съд, тенджера или тенджера, с номинален капацитет по-малък от 25 литра, позволяващ приготвянето на храна в затворен съд, при една или повече специфични температури, значително по-високи от точката на кипене на водата, без обаче да надвишава 125 ° C "
вътрешната температура на тенджерата под налягане е 112 ° C до 125 ° C, в зависимост от модела.
при тези температури времето за готвене е два пъти по-кратко от същото готвене в традиционните съдове.
В момента 75% от френските домакинства имат тенджера под налягане и 80% от тези хора я използват поне веднъж на ден.
РАЗЛИЧНИТЕ УСТРОЙСТВА
има различни модели тенджери под налягане с различен номинален капацитет, вариращи от 3,5 до 18 литра. номиналният капацитет е действителният капацитет на устройството, посочен от производителя. на практика се използва приблизително 2/3 от този капацитет.
има устройства с кръгла или овална форма.
като цяло корпусът на устройството е направен от неръждаема стомана или алуминий. тези в алуминий са лакирани, следователно оцветени.
всички модели са оборудвани с кошница за пара.
сега най-ефективните устройства са оборудвани с таймер и прогресивен контрол на декомпресията.
всички тези устройства работят на котлони за газ, електричество и керамика, някои дори са предназначени за индукционни котлони.
ЗАКУПУВАНЕ НА ТЕХНИКА ЗА НАЛЯГАНЕ
като цяло препоръчваме за семейство от:
-2 до 3 души ---------------- капацитет от 4 до 6 литра
-4 до 5 души ---------------- капацитет от 7 до 8 литра
-5 души и повече ---------------- капацитет от 8 до 10 литра
този капацитет е индикация, всъщност той варира според изготвената рецепта. някои препарати включват месо и гарнитура, други не.
идеалното би било да имате втора по-малка тенджера под налягане за готвене в последния момент или за гарнитура.
във всеки случай трябва да изберете тенджера под налягане според използвания източник на енергия. някои са специално проектирани за газови пожари, други се адаптират към всички пожари.
- никога не поставяйте празната тенджера под налягане върху огъня без надзор.
- напълнете устройството само 2/3.
- почиствайте добре работния клапан и предпазния клапан след всяка употреба.
-оставете парата да излезе, преди да отворите капака.
- за да готвите пяна за производство на храна, напълнете уреда само до една трета от капацитета му, за да избегнете блокиране на предпазните клапани (импулси, ориз и др.). направете същото за тлъсти меса '(гъши конфи).
- преди да използвате за първи път, внимателно прочетете инструкциите за употреба, предоставени от производителя.
- запознайте се с работата на системата с близко отваряне.
затваряне: операция, която се състои в херметично покриване на вашата тенджера под налягане, така че вътрешното налягане да възникне.
гответе внимателно: намалено нагряване, т.е. умерено кипене
гответе на силен огън: бързо загряване, т.е. силно кипене.
РАБОТА С ТЕХНИКА НА НАЛЯГАНЕ
I. затворете тенджерата под налягане
II. загрейте възможно най-бързо, докато клапанът започне да се върти
III. намалете източника на топлина, за да оставите малко съскащ шум на клапана (за готвене при силен огън съскането трябва да е малко по-силно). от този момент трябва да се вземе предвид времето за готвене
IV. в края на готвенето изключете котлона, пуснете парата преди да отворите тенджерата под налягане.Отварянето трябва да се извърши лесно. на традиционните електрически котлони можете да изключите няколко минути преди края на готвенето.