Custard - сладки тайни във вашата кухня

Всяка домакиня мечтае да изненада семейството и приятелите си с кулинарни шедьоври.

Какви са тайните на рецептата за крем?

Крем-крем - общи принципи на готвене

Има много техники за приготвяне на крем. Същността на крема е техниката на нагряване, напояване на съставките. Също така, основна съставка в крема е сгъстител.

Класическият вариант се счита за крем, направен от яйца, захар, масло, мляко, нишесте или брашно, в който яйцата и нишестето (брашното) действат като сгъстител.

Както знаете, яйцата не присъстват във вегетарианските рецепти, но въпреки това има много интересни вегетариански сладки ястия, използващи крем. Следователно можете да правите без яйца, варете сметаната само с нишесте или брашно. Някои рецепти използват шоколад и сметана като естествен сгъстител.

При производството на сладкарски изделия важно е стриктно да се изпълнят три условия:

• Теглото на съставките трябва да бъде възможно най-точно. В най-голяма степен това изискване се отнася за приготвянето на кремове;

• задължително спазване на последователността на технологичния процес и температурния режим;

• качеството на използваните продукти.

Рецепта 1. Крем "Лакомка"

Състав:

• Захар - 0.200 кг;

• Мляко - 0,100 мл;

• Сладкарски крем 35% - 0,150 мл;

• Крем стабилизатор - 0,005 кг;

• Масло - 0,100 кг;

• Лимонена киселина - 0,001 кг;

• Ванилин на вкус;

Технология на готвене:

Разбийте сладкарския крем със стабилизатор последователно, докато светлите пикове достигнат, след това отделно масло със захар (в размер на 70 грама) и ванилия до получаване на бяла консистенция.

Добавете останалите 70 грама захар към водата и сварете сиропа. Продължаваме да разбиваме белтъците с висока скорост, като постепенно на тънка струйка добавяме сироп.

Отделете жълтъците от белтъците на охладените яйца. Добавете лимонена киселина към протеините и ги разбийте, докато масата се увеличи три пъти (до стабилни пикове). Проверка на готовността на протеиновата маса: при преобръщане на съдове с разбити бели, те не трябва да падат от контейнера.

Смелете жълтъците с шест до десет грама захар и изсипете на тънка струя в млякото, доведено до кипене. Разбърквайте масата с жълтъци, захар и мляко на бавен огън, непрекъснато, докато се сгъсти.

Комбинирайте топлата, сварена маса с протеиновата маса, като продължавате да разбивате. Добавете масло и захар към сместа на минимална скорост, след това разбита сметана. Слагаме в хладилника за два часа.

Рецепта 2. Крем от лимонова свежест

Състав:

• Лимони - 0.500 кг;

• Сладкарски крем 35% - 0.200 мл;

• Крем стабилизатор - 0,007 кг

• Захар - 0,300 кг;

• Масло, масло 82,5% - 0,300 кг;

• Шафран - 0,002 кг;

• Ванилова пръчка - 1 брой;

Технология на готвене:

Измиваме лимоните, разтриваме кората. Изцедете сока, добавете към него захар, ванилова пръчка и шафран. Варете сиропа за 5 минути. Добавете цедката минута преди готвене. Избършете през сито.

Разбийте маслото на бяло. Добавете охладения сироп и разбийте отново до гладка смес. Разбийте сладкарския крем отделно, като добавите стабилизатор.

Смесете с миксер, на минимална скорост, масло-лимонова маса с разбита сметана. Ние сме готини.

Рецепта 3. Крем "Бери"

Състав:

• Плодове в асортимент - 0.500 кг;

• Мляко 4% масленост - 0,500 мл;

• царевично нишесте - 0,100 кг;

• Захар - 0,350 кг;

• Сладкарска сметана 35% мазнини - 0,300 мл;

• Крем стабилизатор - 0,005 кг;

• Канела на вкус;

• Ванилин на вкус;

Технология на готвене:

Измийте плодовете, разтрийте със захар. Добавете пюре от плодове и нишесте към студеното мляко. Разбърквайки непрекъснато, оставете да заври. Добавете канела. Филтрираме получената маса през сито. Оставете да се охлади и добавете ванилин. Разбийте сладкарската сметана със стабилизатор. Накрая добавете желе от млечно-горски плодове на малки порции, продължавайки да разбивате. Ние сме готини.

Рецепта 4. Кремообразен крем "Баунти"

Състав:

• Кокосово мляко - 0,100 мл

• Кокосови люспи - 0,100 кг

• Сладкарски крем 50% - 0,400 мл

• Крем стабилизатор - 0,005 кг

• Бял шоколад (непорест) - 0,300 кг

• Ванилин на вкус

Технология на готвене:

Изсипете 200 грама сметана в тенджера с двойно дъно, добавете бял шоколад. Поставяме на слаб огън, за да разтопи шоколада. След това добавете 50 мл кокосово мляко, стърготини и ванилин.

Разбийте другата част от крема със стабилизатор. Когато сметаната достигне светли пикове, на тънка струйка изсипете 50 мл кокосово мляко, добавете ванилия.

Комбинирайте разбитата сметана с шоколадовата смес, разбийте на максимална скорост до гладка смес. Слагаме в хладилника за два часа. Бийте отново. Кремът е готов.

Рецепта 5. Млечен крем

Състав:

• Мляко 4% - 0.500 мл;

• Захар - 0,300 кг;

• царевично нишесте - 0,050 кг;

• Сладкарски крем 30% - 0,150 кг;

• Ванилин на вкус;

Технология на готвене:

---