Currywurst вместо скампи

От снек бара до ресторантите: възходът на едно бързо хранене

Билефелд. "Scampis са навън, currywurst е вътре", беше мотото от години на щанда за колбаси на Jahnplatz. Освен факта, че авторът на лозунга е могъл да направи и без второто „S“ в случай на морски дарове, твърдението е неправилно.

Currywurst на сепарето - за мнозина ценен навик. По време на кратката обедна почивка или по време на полувремето в Schüco-Arena, пред главната жп гара, когато ICE се забави или след голяма покупка в мебелния магазин, горещата калорична бомба е необходима за освежаване.

Като стилно култово ястие currywurst стигна до Билефелд с известно закъснение. Отдавна беше нещо разбираемо на партита в Берлин и Дюселдорф, сервирани на малки чинии като храна за пръсти. След това, което се чувстваше преди пет години, къритурстът влезе в къщата като коледен подарък: миниатюрен буркан, пълен с кубчета наденица, плаващи в жълтеникав сос. „Моля, загрейте в гореща вода в затворен буркан“, прочетете на етикета. По това време първите модерни ресторанти в града пуснаха ястието в менюто си. Днес там е по-често. И всеки готвач пази рецептата за соса като кода на кредитната си карта.

Кристиан Рьол от „Бърнстейн“ разкрива само, че използва лимонада, съдържаща кофеин, за соса. И то много. „Намалявам колата, докато придобие сиропирана консистенция“, казва готвачът. "Това придава леко сладък вкус." Той също така споменава къри на прах и паста като допълнителни съставки, както и добра порция доматено пюре.

Наденицата за соса: руло от 250 грама. Ето защо менюто ги предлага като "най-великите на Бернщайн". Има и тире пържени картофи и майонеза. Всичко за 7 евро. "Наистина мръсно ястие. Просто обичате да го ядете", казва Рьол за бестселъра в менюто на бистрото и: "Ако го изядете, вие сте в добро настроение."

За Axel Tischler подправките са от решаващо значение за качеството на currywurst. Главният готвач в "Bültmannshof" донася зелена консервна кутия на масата. „Къри Кашмир“ е името на индийската смес от съставки като кориандър, кардамон, куркума, кимион, лют пипер и семена от копър. Прахът изгаря в езика за секунди, когато се наслаждавате направо. Като съставка за сос обаче, заедно със съставки като кетчуп, ябълки и лук, той излъчва умерено екзотичен аромат. "Клиентите го искат. Това, което знаят от закуските, те поръчват и от нас", казва Тишлер. По време на събития кърикурстът като среднощна закуска винаги замества задължителната супа или плато със сирене. Как дърводелецът приготвя колбаса? Някои от колегите му ги слагат в тигана, други на скара или в гореща вода. Главният готвач в "Bültmannshof" го пържи с малко мазнина в тигана, докато стане хубаво и кафяво от всички страни. Гарнитурите: пържени картофи и салата - всичко за 7.90 евро.

В "Stahlberg" на Alter Markt добавят още малко, а именно скампи. Това би опровергало по-ранното твърдение, направено от Jahnplatz по отношение на ракообразните.