Curcan Archives - Кулинарни рецепти - румънска и международна кухня
Ако искате да приготвите пържола, месо пуйка това е един от най-здравословните избори. В сравнение със свинското и дори пилешкото, пуешкото е с ниско съдържание на наситени мазнини, при условие че премахнете кожата. 100 грама пуешко месо съдържат само около 3 грама мазнини.
И ако ядете 150 грама пуешка пържола, получавате почти половината от нуждите си от фолиева киселина на ден. Освен това този вид месо съдържа още витамини от група В, цинк и калий. Благодарение на витамините, минералите и аминокиселините, които съдържа, пуешкото месо понижава холестерола, предпазва от рак, сърдечни заболявания, регулира кръвното налягане и помага на нервната система да функционира. Поради фолиевата киселина е полезна за бременни жени.
Пуешкото месо също е богато на конюгирана линолова киселина (CLA), естествена транс-мазнина, която предпазва от рак.
Всички тези предимства се запазват, когато месото се обработва възможно най-малко. Чрез пържене се добавят вредни вещества и полезните се унищожават, а пуешките колбаси не са по-здравословни от останалите поради добавените химикали. Най-подходящо е селското пуешко месо, хранено по естествен начин.
Ако у нас няма традиция по отношение на консумацията на пуешко месо, то при други народи то е основното ястие на коледната трапеза, но и на други празници, като Деня на благодарността в САЩ. Канадци, французи и британци също ядат пуйка за празниците. Тази традиция започва по времето, когато дивите пуйки са в изобилие, докато свинете могат да се ядат само в определени периоди от годината.
Днес повечето хора ядат селскостопанска пуйка, но дивата пуйка все още е много популярна, тъй като се смята за по-здравословна и вкусна. Въпреки че е един и същ вид, дивата пуйка има различен вкус заради храната, която яде. Ароматът му се различава в зависимост от времето на годината, като е по-интензивен през лятото, когато животното се храни с няколко насекоми.
Като любопитство замразената цяла пуйка е трудна за приготвяне. За да се разтопи напълно, средно голяма птица се нуждае от няколко дни.
Освен това пържолата не се прави прекалено бързо, особено след като пуйката обикновено се приготвя цяла във фурната. Отнема няколко часа и много умения, а месото първо се маринова, за да има по-добър вкус и да не изсъхне по време на готвене.
Напоследък благодарение на съвременните техники за готвене хората започнаха да предпочитат пуйка, пържена в масло. Това е малко опасна мода, защото е трудно да се борави с толкова големи количества петрол. Обикновено се използва фъстъчено или палмово масло, а пържолата е готова за 30-45 минути. Но имате нужда от специална тенджера, в която да държите пуйка.