CSID Какво става Doctor EXCLUSIVE Всичко, което трябва да знаете за съхранението на храни -
В момента в Румъния е обявено извънредно положение, на населението се препоръчва да намалява ненужните пътувания и да не купува прекомерно. Много магазини обаче са изпразнени, хората са складирали продукти, особено храни.
Разговаряхме със специалист, който подробно обясни условията за съхранение и колко дълго могат да се пазят определени категории продукти. Ето препоръките на инж. Рамона Първу, мениджър по качеството на месокомбинат, месни продукти и специалитети.
Защо не е посочено натрупване на големи количества
Населението трябва да разбере, че много големите запаси от храна изобщо не ни помагат, а напротив: те рискуват заболяване, развитие на алергии към дрожди и плесени или отпадъци - когато продуктите видимо ще се влошат и ще бъдат изхвърлени.
Съхранението на храните трябва да се извършва по такъв начин, че да се предотврати разваляне, химическо и биологично замърсяване, проникване на прахови примеси или чужди миризми.
Когато купуваме големи количества храна, тези изисквания стават невъзможни, защото домовете ни обикновено не осигуряват собствено пространство или условия за дългосрочно съхранение.
Каква е разликата между съхраняването на продукти в специализирани магазини и складове и домашното съхранение
Големите магазини, търговци на дребно, специализирани складове могат да осигурят съхранение на храни в помещения, подредени за определени категории продукти, а именно:
- Сухи продукти (зърнени храни, брашно, захар, пакетирани продукти) - в специални квартали, с контролирана влажност и вентилация.
- Мляко и млечни продукти, месо, риба, техните производни - в хладилни помещения, контролирани от температурата, постоянно наблюдавани.
- Зеленчуци, пресни и консервирани плодове - в зони с постоянна вентилация, с мерки за предотвратяване на достъпа на гризачи, с относителна влажност. контролирани, постоянно наблюдавани температури.
Как да запазим храната у дома?
Вкъщи трябва да съхраняваме храна по категории. В хладилника поставете храна с интервали между тях, за да осигурите правилна вентилация. Идеалната температура за натоварен хладилник е 5 градуса по Целзий.
Продуктите, които не изискват охлаждане, трябва да се съхраняват на дървени стелажи, поставени в купчини, на редове или отделения, на еднакви разстояния, осигурявайки перфектна вентилация и температура на съхранение до 20 градуса по Целзий.
Имайте предвид, че много от продуктите се нуждаят от по-ниски температури, тъй като ще се съхраняват дълго време.
Ето някои категории продукти и препоръки за съхранение
- Хлебните изделия могат да се съхраняват при температури между 10 и 18 градуса по Целзий, с относителна влажност 60-70%, в дезинфекцирани, сухи, проветриви, добре проветриви помещения, изолирани от силни източници на топлина.
- За брашно, много желано и търсено в наши дни, пространството за съхранение/съхранение трябва да бъде сухо, проветриво, в текстилни торби или хартиени торби.
Циркулацията на въздуха трябва да бъде осигурена при температури от 10 градуса по Целзий, като относителната влажност на въздуха е 70-75%, за максимум 60 дни между април и септември. Стаите трябва да бъдат защитени от гризачи или насекоми.
Съхранението на влага в брашното е от съществено значение. Неправилната влага (вътре в торбата) води до образуването на бучки и насърчава развитието на мухъл и дрожди. Потребителите на такива продукти рискуват да активират алергии на този фон.
Срокът на годност за обикновените макарони е 12 месеца, за макароните с яйца е 8 месеца, а за макароните с други добавки е 6 месеца.
Месото е благоприятна среда за развитието на микроорганизми, поради което се изискват специални условия за съхранение и съхранение в хладилни помещения, както следва:
- Хладилното месо се съхранява при температура между 0 градуса по Целзий и +4 градуса по Целзий и относителна влажност 75-85% в продължение на 48 часа
- Замразеното месо се съхранява в специални помещения, осигуряващи дълбочина от -12 градуса по Целзий. Може да се съхранява от 4 до 12 месеца.
- За колбасите препоръчвам продукти, опаковани в защитна атмосфера и съхранявани така, че да не се надвишава срока на годност. Също така препоръчвам продукти, които са били предварително обработени, т.е. варени или варени и пушени.
- Препоръчвам да купувате прясно, качествено месо, което не е преминало никаква инжекционна обработка, което може да се порционира у дома и да се замрази.
- Млякото и млечните продукти се съхраняват в специални затворени кутии. Ако купувате мляко от дозатор, препоръчително е да го сварите незабавно и да го съхранявате в остъклени съдове, покрити с капаци, защитени от всякаква чужда миризма, при температура между +2 и +6 градуса по Целзий. Трябва да се консумира в рамките на 48-72 часа.
масла (мазнини) се съхраняват в проветриви, чисти, тъмни помещения, при температура 2-15 градуса по Целзий (в идеалния случай), максимална влажност 75-80%. Срок на годност:
- растително масло 4 месеца
- масло от царевични зародиши 90 дни
- маргарин 30 дни
яйца съхранява се в чисти, добре проветриви, тъмни помещения и опаковки, с температури 0-14 градуса по Целзий и влажност 70-90%. Периодът на съхранение през септември-март е 20 дни, а през април-септември 10 дни.
Препоръчително е да измиете яйцата с хладка вода и препарат, след което да ги избършете и съхранявате в хладилника.
Дроджида. Ако имате нужда да си купите много мая в наши дни, тогава препоръката ще бъде суха мая (на прах). Пресните дрожди се съхраняват в хладилник, защитени от светлина и строго в рамките на срока на годност.
По-големи количества пресни дрожди трябва да се порционират, да се опаковат индивидуално (в идеалния случай с вакуум) и да се съхраняват във фризера до 30 дни. Не очаквайте обаче да има същите свойства след този интервал.
Как да зададете датата на изтичане
Хората трябва да знаят, че основата на срока на валидност са физико-химичните, микробиологичните и сензорните анализи, които следват времето, през което настъпват промени в поне един от анализираните фактори.
Анализите се извършват върху продукти, държани в подходящи условия. По този начин установеният срок на годност се дава от периода, в който продуктът - съхраняван при подходящи условия на съхранение - не е променил нито един от анализираните параметри.
С други думи, продължителното съхранение у дома може да намали срока на годност. Мнозина ще открият, че макар продуктите да са все още валидни, те вече не отговарят на органолептични - това е следствие от неправилно съхранение.
Обикновено продуктите се купуват с поне 20% от консумирания срок на годност, което означава, че след покупката, ако продуктът не се съхранява съгласно инструкциите, органолептичните и микробиологичните свойства могат да бъдат нарушени след кратък период от време.
Храни с неограничена продължителност
- При ориза средният гаранционен срок е 18 месеца, но при определяне на този период се вземат предвид условията на транспорт, съхранение, период на прибиране.
Оризът, ако се държи в оптимални условия, никога не се разваля. Той няма срок на годност и може да се консумира по всяко време. Условието е да се съхранява в сухо помещение, далеч от светлина. - Бутилираната вода има срок на годност не защото самата вода ще изтече, но има няколко причини. Водата се счита за хранителен продукт, който се консумира, и като такава се подчинява на обществените закони за храните, които изискват срока на годност за всички продукти на пазара.
В същото време, въпреки че самата вода не вреди на тялото, пластмасовата бутилка, в която се бутилира, може да се разгради с течение на времето и пластмасовите вещества да преминат във водата. - Захар. Захарта също не е в списъка на нетрайните храни. Тази храна никога не изтича (теоретично) и може да се използва дори след няколко години от покупката. Единственото условие е то да се поддържа в оптимални условия, така че влагата да не достига до него. В идеалния случай трябва да се съхранява далеч от светлина, влага, в добре проветриви и проветриви помещения. Бъдете внимателни обаче, защото може да привлече малки насекоми - тоест може да приеме колонии на мравки.
UНека бъдем трезви и организирани! Добро здраве, нека просто чуем добро!
- Какво става, докторе? той остава вкъщи, работи за вас и ви призовава да защитите себе си и близките си. Бъдете трезви, не се паникьосвайте и разберете от надеждни източници!