CSID Какво се случва с лекар ТОП най-здравословните зърнени храни - CSID Какво се случва с лекар

Зърнени храни. Чувате тази дума толкова често около себе си, когато става въпрос за здравословно хранене, че изглежда винаги е съществувала. Можете да ги намерите в различни форми и вкусове по рафтовете на всички магазини, консумирате ги за закуска, дори за обяд или вечеря, когато не ви се готви.

лекар

Те са вкусни, здравословни и лесни за „приготвяне“. Но какво всъщност знаете за тази храна? Зърнените култури са наистина здравословни, полезни в диетата, богати на хранителни вещества?

Разберете сега всичко, което трябва да знаете за ЗЪРНОВИТЕ!

Какво представляват зърнените култури?

Когато фермерите от неолита са измислили как да отглеждат пшеница, овес, просо и други диви билки преди около 10 000 години, е създаден първият „бум“ в това, което днес е снабдяване с храна.

В продължение на хиляди години много традиционни народи ядат зърнени храни под формата на овесени ядки. Традиционно това бяха пълнозърнести храни (а понякога и зеленчуци, като грах), които бяха накиснати във вода и оставени да ферментират. В исторически план зърнената каша се е смятала за храна на „бедния човек“, въпреки че днес тя е „звездна“ закуска, що се отнася до диетата.

Съществува обаче голяма разлика между зърнените култури, които сега намирате в магазините, преработените и опаковани в ярко оцветени кутии и торбички и зърнените храни, консумирани в началото на цивилизацията, дори ако основната съставка е същата.

Как зърнените храни станаха „закуска“?

Д-р Джеймс Калеб Джаксън създава първите зърнени култури (във вида, който днес намираме в супермаркета) през 1863 г. Тези зърнени храни, наречени „зърнени закуски“, са направени от пълнозърнесто брашно и вода. Получената смес беше изпечена, смачкана, след това отново изпечена. По този начин се получава това, което сега се нарича "Гранола", което трябва да се остави да кисне една нощ, за да се дъвче.

По-късно производителите на храни започнаха да добавят витамини и минерали към търговските зърнени култури и хората започнаха да ги възприемат като храна, която насърчава здравето и енергията, а не като евтина, безвкусна храна.

Така че днес зърнените култури са създадени като перфектна храна за началото на ден, изпълнен с енергия и жизненост.

Как се правят зърнени култури?

Като цяло процесът на производство на зърнени култури е прост. Семената се превръщат в брашно, пекат се, смесват се с други съставки, след това се изсушават и се смилат на ситно, като мюсли или люспи.

Търговските зърнени култури се обработват чрез смесване на семената с вода и ароматизатори, след това се приготвят за желатинизиране на нишестето и накрая се трансформират в лесно смилаеми гранули.

За да ги направят хрупкави и относително разширяеми при контакт с вода или мляко, производителите на зърно използват механични анализатори на текстурата на храната. Това е една от причините зърнените култури често да са покрити със захар, което ги прави по-хрупкави.

Колко вида зърнени храни има?

Отвъд основния процес на производство на зърно има няколко елемента, които определят „рецептата“, в зависимост от вида на зърното. Следните четири са най-често срещаните и консумирани видове зърнени култури на пазара:

Зърнени храни под формата на царевични люспи - типична формула съдържа 100 кг зърнени храни, максимум 12 килограма захар, 2 кг малцов сироп, 2 кг сол и достатъчно вода, за да достигне съдържание на влага около 32% след приготвянето. Времето за "готвене" варира в зависимост от зърнените култури. Царевицата трае около 120 минути, оризът - около 60 минути, докато пшеницата се готви само за 35 минути.

Цели зърна - те се приготвят нормално, след това отново се приготвят на пара и се сушат с устройство за освобождаване на налягането в заобикалящата ги атмосфера. Оризът и пшеницата са единствените пълнозърнести храни, преработени по този начин, като пълнозърнестото брашно е единственият вид, който позволява то да се приготвя по този начин, без да се получи неприятен вкус, като е и единственото зърно, което може да съдържа значително количество фибри. В случай на пълнозърнести храни обаче се добавя определено количество захар, за да се получи хрупкав краен продукт. В този случай температурата на готвене на зърнените култури варира, но обикновено достига 250 градуса С.

Cheerios зърнени култури - В случай на по-значителни зърнени култури суровината е брашно. Освен това се създава тесто, съдържащо хранително нишесте, което помага да се получи по-голям обем зърнени храни, като същевременно се поддържа ниско съдържание на мазнини. След това тестото се нарязва в желаната форма и се оставя във фурната, докато покафенее.

Гранола зърнени култури - се получават чрез смесване на няколко вида зърнени култури, към които се добавят подсладители, плодове, ядки и други сладкарски добавки и се приготвят заедно при температура около 150 градуса С, като накрая имат лепкава и леко влажна текстура.

Зърнените култури здрави ли са? Което и да е?

Особено в САЩ зърнените храни са най-консумираната храна за закуска. От здравна гледна точка проучванията показват, че редовната консумация на зърнени храни (например веднъж дневно за закуска) може да има благоприятни ефекти върху здравето и да доведе до балансирано телесно тегло, поради количеството витамини на които го съдържат и ниско съдържание на мазнини.

Трябва обаче да знаете, че НЕ всички видове зърнени култури са здравословни и че първо трябва да прочетете етикета, преди да купите определен вид.

Производителите на зърнени култури по света вече са убедили много от нас, че зърнените култури са полезни за вашата фигура и здраве поради добавянето на витамини, минерали и фибри. Трябва обаче да сте наясно, че освен „ползите“ от съдържанието на торбичките, някои от тях имат и промишлени количества захар, вредни масла и оцветители или добавки, неприятни за вашето тяло.

Ето например съставките, които съдържат 95 г „медена“ зърнена култура, която можете да намерите навсякъде на пазара:

  • 110 калории
  • 190 mg сол
  • 2 g фибри
  • 1,5 г мазнина
  • 11g въглехидрати
  • 9 г захар
  • 2 g протеин

Идеята, че зърнената закуска с мляко е здравословно хранене, може да бъде достоверна само когато внимателно изберете своя тип зърнени храни. Затова се опитайте да избягвате видовете сладки зърнени храни в магазините, дори ако етикетите на кутиите изглеждат приятелски.

Зърнените компании успяват успешно да затруднят клиентите, които търсят такава здравословна закуска, защото подчертават „множеството“ витамини и фибри, които съдържа техният продукт, но забравят да посочат количеството захар и оцветители., казва Бони Либман, директор по хранене в Центъра за наука в обществен интерес в САЩ.

Специалистът също така твърди, че през повечето време производителите твърдят, че зърнените храни, предлагани за продажба, съдържат „голямо количество фибри“ (полезни за здравето), но за съжаление нещата всъщност не са истина.

Ненарушените фибри от пълнозърнести храни или трици имат ползи за здравето, но тези, добавени от производителите в много зърнени храни, са изолирани влакна, които се извличат от зърнени култури и се превръщат на прах. Тези влакна, които могат да включват овесени влакна, соеви влакна, царевични влакна и др., Нямат доказани ползи за здравето.

Ориентир в случая на търговските зърнени култури е изразът „100% пълнозърнести храни“. И в списъка на съставките е добре да проверите дали се споменава „Пълнозърнест продукт“, защото това може да означава, продукт с много малко „пълнозърнести храни“. „Не забравяйте, че продуктът има своите съставки, изброени в низходящ ред по количество. Ако първата или втората съставка са рафинирани зърнени култури, тогава целият продукт вероятно не е много здравословен. " казва Либман.

Научете се да избирате прости, класически зърнени култури, направени от пълнозърнести храни, като овесени ядки, зърна псилиум, пшенични люспи, ориз или елда, които не съдържат захар, имат голямо количество фибри и можете да се приготвите сами, Домът.

Те са полезни зърнени храни в диетата?

Според експерти зърнените храни са много по-здравословна диета от повечето търговски преработени храни, дори ако някои видове магазини се състоят предимно от рафинирани зърнени храни, захар и добавени витамини. Въпреки това, дори в случая на тези видове зърнени храни, някои диетолози казват, че когато се консумират в умерени количества и с обезмаслено мляко, те могат да бъдат от полза за фигурата.

Също така е научно доказано, че диетата, която включва намаляване на разнообразието от храни за кратък период от време, води до бърза загуба на тегло.

Така че този метод за отслабване може да бъде ефективен, но не много здравословен и със сигурност не с дългосрочни положителни ефекти.