CSID Какво се случва с лекар Съчуански пипер - CSID Какво се случва с лекар
Съчуанският пипер, който не е свързан нито с бял, нито с черен пипер, се добива от растението японски пипер, което расте в дивите планини на Югозападен Китай.
Плодовете са част от семейство цитрусови, което обяснява лимоновия вкус, който тази подправка придава на ястията в региона. Въпреки че сродни растения се срещат в цяла Азия, в страни като Индия, Корея, Япония и др., Пичурът от Съчуан е най-ароматният.
Кратка история на пичуя от Съчуан
Съчуанският пипер, известен в Китай като цветето на чушката (hua jiao), е известна подправка, позната вече в Югозападен Китай от векове - дори се появява в поезията, съставена от Конфуций през V век пр. Н. Е. Древните китайци са добавяли тази подправка към традиционната алкохолна напитка на оризова основа - оризово вино - за да ободрят вкуса на напитката.
Пиперът, една от 5-те основни китайски подправки, обиколи света с китайската диаспора. През 1968 г. пиперът е забранен в Съединените щати, след като е открито, че носи със себе си цитрусова жарава - бактериална инфекция, която е безвредна за хората, но опустошителна за цитрусовите култури. Така черен пазар, на който се продава черен пипер от Съчуан, се разви много бързо. Това ембарго беше отменено през 2005 г. за термично обработени зърна пипер.
Отглеждане на храсти от пипер на Съчуан
• Въпреки че умереният климат е благоприятен за растението японски пипер, отнема няколко години, за да се развие от семена до реколта.
• Дори ако растенията могат да достигнат височина от 7 метра или повече, можете да ги отрежете колкото искате
• Листата се появяват в началото на пролетта, последвани от цветя и след това от плодове, които достигат зрялост в края на лятото
• Изсушете събраните плодове за ден-два на топло място преди употреба.
В китайската медицина
Въпреки че не са провеждани проучвания за ползите от пипера Съчуан, той се използва в умерени дози в китайската медицина за лекарства, които лекуват болки в стомаха, свързани с лошо храносмилане или язви.
Съчуански пипер в рецепти
Съчуанският пипер се съчетава добре с други силни вкусове, особено кисел или пикантен. Често се комбинира с люти чушки, за да се получи неустоим вкус. Това може да предизвика пристрастяване чрез оригиналността и уникалността на изключително пикантния вкус, който характеризира ястия, приготвени в кухнята, специфична за района на Съчуан.
Кората е единствената годна за консумация част от целия плод, съединение от нея, която придава усещане за скованост и изтръпване в устните и езика, заедно с пикантен оттенък. Сухите черупки трябва да се изпържат преди употреба, за да омекнат отвън.
Ако се потопи в масло или се смила със същото количество морска сол, се получава отлична подправка, която ще придаде ефервесцентен аромат на ежедневната храна.