CSID Какво се случва с доктора Разрушителният ефект на растителните масла върху тялото - CSID Какво
Много хора, които искат да възприемат здравословна диета, използват растителни масла в готвенето, убедени, че това е един от най-здравословните навици. Последните проучвания обаче показват, че растителното масло не е толкова здравословна храна.
Напротив, готвенето при много високи температури с екстра върджин зехтин може да доведе до отделяне на високо ниво на токсини, които са тясно свързани със сериозни състояния като рак и сърдечни заболявания.
Растителните масла са нестабилни при пържене. В присъствието на кислород се генерират химични съединения с канцерогенни свойства, като акролеин. Освен това растителните масла се подлагат на интензивна обработка. Процесът включва няколко етапа: рафиниране, избелване, дезодориране, филтриране, съответно екстракция на наситени мастни киселини за разреждане и флуидизиране на крайния продукт.
Последните изследвания извадиха на преден план стойностите на генерираните количества в случай на редовна консумация.
Наскоро в диетата бяха въведени евтини растителни масла от семена (рапица, слънчоглед, шафран, гроздови семки, ориз или соя). За разлика от мазнините и плодови масла (маслини, авокадо и кокос) те съдържат големи количества полиненаситени мазнини и мазнини омега 6. Омега-6 мастните киселини са полезни за организма само когато са в съотношение 3: 1 с омега-3 киселини.
Неотдавнашно проучване на изследователи от университета в Минесота показва, че когато растителните мазнини от семената се нагряват до температура, по-висока от нормалната за готвене (180 градуса по Целзий), те генерират токсични химикали, за които може да бъде виновна производство на рак. Колкото по-висока е точката на горене на дадено масло, толкова по-здравословно е, казват експерти. Например слънчогледовото масло гори при 232 градуса, авокадото гори при 271 градуса. Зехтинът, от друга страна, достига тази точка при 185 и 210 градуса по Целзий!
Растителните масла могат да бъдат опасни за здравето, включително факта, че те се окисляват незабавно, когато са подложени на топлина при високи температури. Това води до създаването на свободни радикали, отговорни за появата на безброй заболявания.
Освен това, всеки път, когато маслото се използва повторно, концентрацията на тези съединения се увеличава значително. Проучването показва, че на петия ден от повторното използване на маслото чрез пържене, количеството химикали се е увеличило пет пъти в сравнение с първия ден (това вече беше тревожно високо!)
Но по-лошото е, че учените посочиха, че всичко, което могат да измерват, е количеството на тези химикали, останало в маслото. Тъй като са много летливи, те попадат във въздуха, когато са приготвени с масло.
Според изследването, публикувано в медицинското списание PLOS, тази променливост на петролните съединения може да обясни високия процент на рак на белия дроб при азиатските жени (където пушенето е много рядко сред жените, но много от тях готвят с помощта на уок и рапично масло!).
Тези токсични молекули са още по-опасни, защото взаимодействат с нашата ДНК и увеличават риска от рак.
Повечето растителни масла съдържат BHA и BHT (бутилиран хидроксианизол и бутилиран хидрокситолуен). Изкуствените добавки се използват за удължаване срока на годност на храната.