CSID Какво се случва с доктора Как за първи път приготвих индийска храна у дома - малко ръководство за
По време на периода на изолация всички ние изпитваме нуждата от подобряване на преживяванията, вкусовете. Нашите чувства и състояния така или иначе са автоматично засилени. Що се отнася до вкусовете, някои са избягали в сладкиши с високо съдържание на захар, други в пикантни храни. И аз съм сред феновете на ястията с много подправки. Това е (и) индийска храна.
Спомням си първото си посещение в индийски ресторант в Букурещ - може би преди 12 години - колко впечатлен бях не само от ястията - всички толкова различни по вкус от това, което знаех, както и атмосферата, декора, подносите, ароматите от въздуха. Тогава харесах домашния индийски сладолед с кардомон (kulfi) и най-много мляко. Но наистина се влюбих в индийската храна, когато влязох в тази приказна страна, наречена Индия. Всяко ястие е просто различно от това, което познаваме. Представете си, че едно ястие се предлага със 7 соса - един кисел, друг солен, друг сладък, друг сладко-кисел, друг пикантен и т.н. Знам, че ще ми противоречиш - ако не си бил в Индия - но храната ни е скучна в сравнение с тяхната. Да не говорим как изглеждат индийските ресторанти - цветни, пълни със статуетки, буйна растителност и понякога дори посещавани от плъхове (имах това преживяване в страхотен ресторант в Мумбай с отлична храна, където на ръба на полето те също дойдоха плъхове, а сервитьорите използваха камъните от камъните, за да ги прогонят.
Спомени за Мумбай
Индийска храна, супер лесна за приготвяне и у дома
Надявам се да ви накарам да се усмихнете и да продължите с моята история с вкус на къри. Моята братовчедка Малина е омъжена за индийката Ви, и въпреки че не вкусва индийска храна, тя често готви вкусни ястия с рецепти от страната на майка си. В допълнение към индийските ястия на Малина, до които имам достъп от време на време при всичките си посещения в Берлин, спрял съм и в индийските ресторанти. Къри от патладжан е самото ястие, което поръчвам по всяко време от определен ресторант, но също така и наан, пресните им сладкиши или пръчици, хвърлени в масло и чесън, са просто несравними. Такъв е и чайът масала (черен чай, сварен в мляко и подправен). По време на пътуване до Малдивите имах възможността да опитам много приказни индийски ястия, приготвени на живо.
Masala dosa, Малдиви - индийска закуска - вкусна
За индийската храна са написани стотици хиляди книги, но много фенове на индийската храна дори не се чувстват готови да я приготвят у дома. И аз го направих, но вижте, самоизолацията и социалното дистанциране по време на пандемията беше подходящият момент да направя тази голяма стъпка в кариерата си като готвач-аматьор. Липсваха ми азиатските ресторанти и не се отказах, докато не организирах пазаруването си по такъв начин, че да има индийски смеси от подправки като къри, гарам масала, но също така и основни съставки като куркума (куркума), джинджифил, кокосово мляко., червен пипер, кокосови люспи и разбира се, лук и чесън. Отварянето на буркан с индийски подправки и вдъхновяването на вкуса им е като кратко пътуване до страната на 1001 подправки.
Невероятно какви са сензационните вкусове, когато до чесън, лук и къри
Какво може да съдържа комплектът за начинаещи в индийската кухня?
Така че, ако имате желание за индийска храна, знайте, че ако направите малък комплект за подправки, можете да се справите чудесно у дома. Освен това можете да контролирате нивото на подправка (колко бързо и т.н.).
Микс къри - може да се намери както в индийски магазини, така и в хипермаркети. Съдържа в различни пропорции - куркума, кориандър, лук, чесън, кардамон, канела, люти чушки, копър, карамфил, горчица, кимион. Използва се в много ястия, както вегетариански, така и месни.
Друг основен микс е гарам масала - съдържа кориандър, бахар, кимион, черен пипер, карамфил, дафинов лист, кардамон, канела, индийско орехче и др. в различни пропорции. С тези две смеси, но също така и с допълнителна куркума, джинджифил, кокос (люспи и кокосово мляко), лют и сладък червен пипер, кориандър - можете да опитате множество индийски рецепти у дома. Също така трябва да добавите ориз към комплекта за начинаещи, за предпочитане ориз басмати (този, който използваме за пилаф, оризов пудинг и др. Пръчки). Киселото мляко, комбинирано с вода, сол или плодове - ласи е друга съставка.
Пиле в индийски стил с пиле, ориз и осолено ласи
Какви индийски ястия излизат за начинаещи?
Невероятно изживяване е да усетите, вкусите как се смесват обикновените, но необикновени чесън и лук в магическата компания на индийската съставка. Очевидно срамежливо съм сложил някои от количествата подправки, посочени в рецептите в началото и винаги съм ги опитвал според предпочитанията си. Харесвам кокосов орех и когато резултатът не ми се стори добър, добавих 2 супени лъжици кокосови люспи. Досега съм правила кокосово пиле и очевидно патладжан къри (очевидно не е излязло като в ресторанта в Берлин, но е много добре).
Къдро патладжан - домашно приготвен вариант