CSID Какво се случва пържола Doctor Mature, произведена в Норвегия, предложена от мецосопрано Оана
По това време на годината трябва да се поглезите. Опитайте телешкия стек, узрял с печени зеленчуци, предложен от Оана Андра, първа солистка в Националната опера. Много, много ни хареса. Ето детайлите и начина на приготвяне, деликатно изложени дори от автора на кулинарния препарат.
Прекрасна рецепта, която ни спечели при едно от пътуванията ни до Норвегия! Нашият приятел, Пер Ейнар Томрен, ни изненада и разкри тайната на пържолата, след което ни остави без думи, когато я видяхме в карикатурите с Том и Джери - тази с кафявата кора на повърхността и розова и мека отвътре ...
Купете си парче от около 1 кг. от врабче или говеждо антикотче. Качеството на месото е от съществено значение. Оставя се да узрее, докато стане кафяво-син, цветът, който всеки румънски домакин би хвърлил директно в кошчето, дори и при ... кучета ... Но за тази специална рецепта (и която, гарантирам, е абсолютно безвредна за нашето здраве), дори тази цветна смес е правилната! Всъщност големите ресторанти винаги ни сервират зряло месо, дори и да не сте знаели ...
И така, изчакайте го внимателно и когато пристигне, скочете върху него и го измийте добре, почистете го от всички кори, хвърлете върху него едра сол и прясно смлян черен пипер. След това й дайте малко нещастие, малко почивка, около 10 минути. Междувременно, хитро (защото силната миризма няма да ви позволи да го направите дори неусетно ...), сложете в тиган зехтин (около пръст от дъното на тигана), в който разтопете масло (около 80 гр.), без да го изгаряте.
Ако успеете да се напиете, помиришете месото в грил вилица (колкото е възможно по-дълго, по-безопасно е да спазвате добре дошли разстояние) и го натиснете в горещия тиган на силен огън. оставяйки всяка страна на влакнестия паралелепипед да покафенее, докато стане кафяво-кафяв. Това е и тайната, която ни дава сигурност, че тази пържола не ни вреди, тъй като печенето в масло-масло всички бактерии изгарят, образувайки коричка, която запечатва месото, за да го принуди да замръзне.
Когато го намерите доста кафяв и твърд на повърхността, поставете го за втора почивка, в по-дълбока тава, за около 20 минути. Междувременно направете огъня във фурната, среден. Когато си помисли, че е избягала, изненадайте я и я обездвижете, като я завържете вярно с памучен канап и, все пак, добре, с няколко усуквания, прекарвайки нишката във всеки цикъл, за да изглежда като наденица (целта не е естетическо или побратимяване между меса, а да се осигури равномерно топене на мазнини вътре).
Поставете го във фурната, дискретно залепвайки в нея термометър за месо. Когато температурата достигне 65 градуса на термометъра, тогава това е само добре: кафяво отвън и розово отвътре. Оставете да почине за около 10-20 минути, преди да сервирате. След това внимателно канапът се отстранява и пържолата се представя с голяма чест на чинията. На масата, дори и гостите да бързат, тънките филийки се изрязват дискретно. За предпочитане е да имате повече тънки филийки от карта за всеки, дори ако външният вид принадлежи на Средновековието ...
За уплътнение, купете морковите с подходящ размер, дебел пащърнак и по-малки картофи (приблизително колкото яйце) и големи златни лук.
В зависимост от броя на закусващите се приготвят необходимите зеленчуци: те се измиват, обелват, избистрят и на дървено дъно се нарязват - всички с изключение на лука -, като салам, на филийки от около 1 мм, без да достигат основата, така че резените да се слепват, така че да не могат да се отделят един от друг. Нарежете лука като диня на отделни филийки.
Направете огъня във фурната, максимум, и докато се загрее, сложете масло в тигана, тънък слой, поставете зеленчуците в една линия, с резените лук, хвърлени между тях, поръсете с едра сол, смлян черен пипер и риган. Печете около 30 минути, след което пробвайте периодично с вилица. Когато зеленчуците станат меки, гарнитурата е готова!
Ефектът върху гостите и техните похвали напълно ще компенсират усилията за внимателно приготвяне на зеленчуците, както и почистването на плочките след първоначалното изрязване на пържолата в тигана с масло-масло.