CSID Какво се случва д-р Михаела Билич „Храненето с глутен се превърна в мода, мода, която вие
„Ако вече не искате хляб, опитайте полента! Ако нашите баби и дядовци са яли полента всеки ден и са оценявали брашното за хляб и сладкиши като празник, днес хлябът е станал толкова обичайно, че вече не намираме никаква добродетел в него. Ако все пак наддавате и имате глутен, какво ще кажете за връщане към полентата? ”, Пише диетологът Михаела Билич във Facebook.
Независимо дали говорим за пшеница, ръж, ориз или царевица, всички зърнени култури имат основно едни и същи основни характеристики: 75% нишесте (бавни въглехидрати), 1-3% протеини, следи от мазнини, витамини от група В и фибри в зависимост от това колко трици съдържа. А калориите са еднакви, средно 250 кал/100гр.
„Ако угояването угоява едно и също, елементът, който може да ги разграничи, е наличието на глутен, протеин в пшеницата и ръжта, който липсва в ориза и царевицата. Тъй като глутенът е този, който придава еластичност при контакт с вода, брашното може да се меси, отглежда и трансформира в цялата гама от хлебни и тестени изделия, от хляб до сладкиши и бисквити.
От ориз и царевица можем да правим само палачинки, кока и тестото са направени от безглутеново зърнено брашно.
И така, трябва ли да се откажем от глутена? Няма начин! Съвсем наскоро хората, които казват, че имат непоносимост към глутена, оправдават по този начин елиминирането на хляба, където основната причина е отслабването или поддържането на фигурата. Остава ни малко и всички ще станем непоносими към глутена, за удовлетворение на лабораториите за медицински анализ, но и на производителите в хранителната индустрия.
Изобилието от етикети „без глутен“ автоматично води до извода, че глутенът е нещо, което боли, което трябва да се избягва/елиминира.
Храненето без глутен се превърна в мода, мода, която може да ви направи специални, да ви измъкне от тълпата.
Интересното е, че тези, които имат истинска непоносимост към глутен, тази с антиглиадинови антитела, присъстващи в кръвта (тези с диагноза целиакия), не консумират изтънчени и скъпи продукти от безглутеновия квартал, но са доволни от ориз и полента. И въздишат, дори след години живот с болестта и драстичната си диета, всеки път, когато минат покрай пекарна, която ухае на прясно изпечен хляб.
В Китай и Япония консумацията на хляб преживява най-големия взрив по отношение на храните през последните години. Едва се влюбват в нещо, на което ни е писнало. Може би трябва да се върнем за малко към полентата, като по чудо се отървем от така наречената непоносимост към глутен, без да харчим пари за медицински тестове или добре опаковани продукти. И може би по този начин ще оценим привилегията да бъдем здрави и да можем да ядем добре запечен ъгъл хляб. "