CSID Какво се случва Доктор Как изглежда хранителното бъдеще на човечеството - CSID Какво се случва Докторе
Наскоро се запознах с проф. Д-р. Gheoghe Mencinicopschi който ни каза какви реални шансове имаме да се храним и да живеем наистина здравословно в контекста на замърсяването и доставката на преработена храна.
Как човешкият вид се е развил във времето по отношение на храненето?
Gheorghe Mencinicopschi: Генетиката показа, че през последните 40 000 години всъщност не сме се променили. От генетична гледна точка ние сме едни и същи същества, да кажем пещерни хора, с лаптопа в ръцете си, но в биологично отношение сме еднакви. И ако погледнем какво са яли, ще видим, че те от гледна точка на хранителното поведение са били ловци. Това означава, че са били всеядни, яли са дивечово месо, различни видове, но също така са прибирали плодове, семена, корени.
Това, което е сигурно е, че диетата им е съставена от поне 300 вида растения и диви животни. Някои казват до 600. Това беше разнообразието на диетата, към която се позоваваме днес. Но днес, въпреки че ни се струва, че офертата е поне щедра, особено когато сме в хипермаркет и сме заобиколени от хиляди храни, ако намалим до суровините, от които са получени, ще се учудим, че всъщност диетата ни е изключително монотонна.
Това е така, защото много от храните в супермаркета идват от някои зърнени храни, пшеница, ориз, царевица. След това преобладават няколко бобови растения, предимно соя, които заедно с царевицата са в основата на храненето на животните. Тук има месо, мляко, яйца соя а царевицата все пак идва. И тогава къде е това голямо разнообразие от цели храни?
Как трябва да изглежда перфектната диета в момента?
Г.М .: След като не се е променила в продължение на 40 000 години, нашата диета трябва да бъде поне подобна на тази на човека преди 40 000 години. Това е потвърдено отново от някои изследвания в САЩ, продължили 25 години. Други изследвания и дори големи хранителни компании казват, че храната на бъдещето ще бъде тази на пещерните хора.
Ами преработените храни, особено след като се казва, че Земята не може да ни храни всички здравословно?
Г. М.: Поне е погрешно твърдение, че Земята не би задоволила хранителните нужди на всички хора, ако се хранехме по естествен начин. Помислете, че като преработваме по същия начин селскостопанските хранителни суровини (зърнени култури, зеленчуци, плодове, месни продукти, мляко), ние всъщност ги унищожаваме, тъй като унищожаваме тяхната биологична стойност чрез топлинна обработка. Радикално, човешкото хранене се е променило отпреди 100 години.
Всъщност тя е започнала да се променя от изобретяването на земеделието и неговата интензивна практика преди 5000 години, когато хората също са станали заседнали. Разбира се, един от ефектите, нека го наречем добър, беше, че позволяваше получаване на големи култури, хранителни резерви. Това позволи на хората да се размножават. Разбира се, днес сме в не особено удобно положение, защото сме достигнали демографски стрес, който е доста застрашителен за човешкия вид.
Нещата стават още по-сложни: глобалната околна среда е замърсена и тук, освен промишленото ограбване на суровини, имаме и глобалното замърсяване на храните с остатъци от химически торове, пестициди, тежки метали s.a.m.d. Проблемът е, че човешкият вид, за разлика от всички видове на Земята, не консумира само цели естествени храни, както казах, както ги намирате в природата.
В допълнение към пълноценните храни, ядем категория храни, които не съществуват в природата и не ядат никакви видове. Става дума за културни храни, създадени от интелигентността и човешките умения за комбиниране на различни суровини, често вредни комбинации. Можеш ли да ми донесеш наденица от земята? Или торта, растяща на дърво? Ето културните храни.
Естествените храни изискват и изискват дъвчене, което има своята изключителна физиологична роля: чрез дъвчене се генерират някои сигнали, които предизвикват ситост, чрез дъвчене храната се напоява със слюнка и започва храносмилането точно от устната кухина. Днес ние ядем храна, те са пастообразни, с кремообразна текстура, те настояват да ядете, те имат това, което се нарича малък индекс на ситост.
Когато се появи чувството за ситост, вече погълнах твърде много калории и те са празни, без биологична стойност. Тези храни, богати на рафинирани захари, мазнини, понякога хидрогенирани мазнини, имат много висока калорийна плътност, но не ни хранят. С други думи, в крайна сметка ядохме, без да ядем.
По-лошото е, че тези дефекти и тези заболявания, генерирани от храната на възрастни индивиди, се предават на бъдещите поколения. И те ще стават все по-болни. Нещата се основават на ясна статистика: ние сме родителите, третото поколение днес, ние сме родителите, чиито деца умират преди нас. Така че тенденцията беше обърната, продължителността на живота се увеличи от 1700 г. и продължи до 2000 г.
Сега изследователите забелязват, че тази тенденция е започнала да намалява и младите хора стават все по-чувствителни, по-болни. И основната причина е тази нездравословна диета. Днес се развива клон на храненето, наречен нутригеномика, който показва, че храната е най-мощният епигенетичен фактор, който взаимодейства директно с нашите гени. И тук не ни е позволено да си играем с храната, защото тя променя гените ни. И като ги модифицират, грешките се предават на следващите поколения.
Но по-добре и по-добре, отколкото без тях. Колкото по-малко преработена храна, толкова повече домашно приготвена. Има и други индикации: не пържете, не използвайте мазнини, които не издържат на температура, не използвайте всякакви тела, които съдържат Е и ги слагате с ръка, не използвайте съдове, които могат да замърсят храната.
Дадох ви пример, но този подход е много рано. Вероятно в бъдеще тези неща ще се развият, ще станат по-ясни и тогава може би така наречените диетолози ще се събудят, може би тези, които отговарят за общественото здраве, политическите съдилища, ще се събудят, ако искат хора и общественото здраве да бъде в оптимални параметри.
Така че, ако не живеят в естественото местообитание и според естествените си навици, те не са по-здрави. Но ако те все още имат възможност да живеят в общности, в племена, в естествената среда и уважават начина на живот, те със сигурност са не само здрави, те наистина са много здрави.