CSID Какво се случва Доктор Как да готвя гъби, за да запазят хранителните си вещества

Гъбите са отлични източници на фибри, протеини, аминокиселини и витамини (B1, B2, B12, C, D, E), но ново проучване предполага, че начинът, по който ги приготвяме, може напълно да унищожи хранителните вещества в тези здравословни зеленчуци.

какво

Според испански изследователи хранителното съдържание на гъбите може да бъде значително повлияно от температурите, при които се готвят.


Експертите са тествали няколко метода за приготвяне на гъби, като варене, готвене в микровълнова печка, печене на скара или пържене. Те откриха, че най-ефективният метод по отношение на съхранението на хранителни вещества е на скара или в микровълнова фурна.

Изпържените и сварени гъби изглежда не съдържат почти никакви хранителни вещества и по подразбиране вече нямат никакво полезно действие върху тялото.

„Варенето или пърженето на гъби води до огромна загуба на съдържание на протеини и антиоксиданти“, казва той. Ирен Ронсеро, един от авторите на изследването.

От друга страна, приготвянето на гъби на скара или в микровълновата печка гарантира, че съдържанието на хранителни вещества се поддържа и дори може да увеличи количеството антиоксиданти, ако добавим малко екстра върджин зехтин.

Резултатите от изследването са публикувани в International Journal of Food Sciences and Nutrition.