CSID Какво се случва Доктор CSÎD се опита да разбие - CSID Какво става Докторе

Голяма радост. Кръщение в Пиемонт, Италия. Церемонията в църквата беше приятна, последвана от ястия и танци. Очаква ни голяма маса с традиционни пиемонтски ястия - сирена, придружени с конфитюр от лук, прошуто крудо, прошуто кото, сурови зеленчуци, карфиол и др. В чиния имаше хартиени шишарки с панирана риба (аншоа) и панирани пилета (на пръв поглед). Но не при първата дегустация. Ето каква голяма изненада имах.

случва

Отидох да опитам и менюто. „Те имат риба и пиле. Много добре ”чух около себе си. Следвах съвета и го опитах. Първо сирената, после зеленчуците и накрая хлябовете. Рибното беше много добро, но пилешкото беше изненадващо. По някакъв начин пилето имаше изненадващо много кости. Малки кости и глезени. И няколко малки вина. Интересувах се. Не беше пиле. Те бяха жабешки бутчета, деликатес в Италия, специфичен за Пиемонт. Бяла плът, фина, нежна плът. Вкусът? Като пиле. Вероятно фактор защо се справят толкова зле.

Жабите са открити в италианците по времето, когато храната е голям проблем. Историческите писания показват историите от петнадесети век за жабите в диетата на италианците в Ломбардия и Пиемонт. „Тогава нямаше свинеферми, ферми за пилета, ферми за добитък, както днес, а месото беше лукс - те бяха храна на бедните - а днес се сервират само в луксозни ресторанти или традиционни ресторанти“, обяснява Джорджия Джоети, собственикът на гостилницата Alla Rosa Bianca в Сан Стефано Роеро, Пиемонт.
В първите исторически писания жабите се консумират от бедните. Те бяха изядени цели. В други писания жабите също присъстват на трапезите на богатите, но се приготвят по различен начин и се консумират само от „талията надолу“, както днес.

Ядливи жаби - вкус и хранителни вещества

Макар и изненадващо, жабата няма вкус на риба. Жабешкото месо е високо ценено заради финия си вкус, комбинация от пилешко и рак. От хранителна гледна точка е идеално да се консумира често. Той е с много ниско съдържание на мазнини (1 процент мазнини), но има високо съдържание на протеини (около 20%), почти равно на количеството протеин в свинското месо.

Колко струва порция жаби?

Трудно ли е да се намерят жаби днес? „Бих казал, че е трудно да се намерят качествени, месести жаби“, обяснява Джорджия Джоети. Ресторантът, който той ръководи, предлага и други пиемонтски деликатеси като сурово месо, охлюви, но също и риба от змиорки.
Къде купувате "езерца пилета"? Днес вече не можете да ловите, както в миналото, езерата вече нямат "риба" (прочетете жаби в Пиемонт).

„Има специализирани ферми, които отглеждат жаби. За ресторанта имаме свои източници ", добави Джоети. Традиционно жабите могат да се готвят или в галета, или с ориз. Попитах няколко от присъстващите местни жители колко често ядат жаби и отговорът беше единодушен „не повече от веднъж годишно“. Килограм жаби струва около 40 евро замразени. Те вече са подготвени (не яжте кожата). Долната част на жабата обикновено се консумира. Но други части могат да се използват у дома (например за сока, в който се вари ориз). Порция панирани жаби може да струва около 12 евро. Също така в традиционното пиемонтско ястие fritto misto може да се намери в допълнение към зеленчуци, месо, животински органи и дори хляб amaretto (pricomigdale) и кюфтета жаби.