CSID Какво се случва Doctor Най-добрият шоколад в света - CSID Какво става Doctor
Шоколадът е любимият десерт на румънците, но и основната съставка на рафинираните десерти. През последните години тъмният шоколад с многобройни ползи за здравето се превърна в глезене на онези, които искат да консумират само автентични качествени асортименти, които се възползват максимално от качествата на какаовите зърна. Разговаряхме с Ана Консулея, експерт по сладкарство в Zexe, която изучаваше сладкарското изкуство във Франция и която ни разказа критериите, според които трябва да изберем качествен шоколад.
CSÎD: Къде е шоколадът на върха на предпочитанията на вашите клиенти?
Ана Консулея: В продължение на няколко години шоколадът остава на върха на предпочитанията на румънците като цяло и по-специално на моите клиенти. Бих могъл да кажа, че шоколадът е без съмнение „сладкото“ не. 1 от румънците. През последните години обаче забелязваме нарастващ апетит на румънската общественост към шоколад с много добро качество, в ущърб на шоколада, закупен от супермаркета, зареден с аромати и много захар. Сред асортиментите на шоколада любимият на румънците остава млечен шоколад, но също така идва силно отзад и тъмният шоколад, който от дълго време се популяризира като здравословен, хранителен продукт с много антиоксиданти.
CSID: Кои са шоколадовите торти, които работят най-добре за вас?
Ана Консулея: Всички шоколадови торти работят много добре за мен. Обичам шоколада и обичам да правя шоколадови торти. Професионалният шоколад, който използвам, Valrhona, който е може би най-добрият в света, с не много добавена захар, ми позволява да изграждам много добре около него и да го подчертавам много добре. Разбира се, като всеки сладкар и аз имам някои афинитети. Тук бих споменал Le Petit-Antoine, Foret-Noire, Trois Chocotas, три "френски" десерта от морковите е шоколад.
CSID: Какви критерии трябва да вземем предвид при избора на качествен шоколад?
Ана Консулея: На първо място, произходът: нека се опитаме да разберем откъде идва нашият шоколад. Както при виното, "тероар" е много важен, когато става въпрос за вкуса на шоколада. На второ място, количеството захар в шоколада: като цяло шоколадът, който намираме на пазара, съдържа повече захар, отколкото би било необходимо. Моята препоръка е да изберете асортимент от шоколад без пълнежи като ягодова паста, череши и др. Това са само вкусове, които засенчват истинския, здрав и сложен вкус на шоколада.
CSID: Как е сега румънският потребител на шоколад и сладкиши: по-образован, по-претенциозен, по-готов да плати справедлива цена за качествени продукти?
Ана Консулея: Потребителят на шоколад у нас е много по-образован от преди 5-10 години и е готов да плати точната цена за качествен продукт. Не можете да твърдите, че купувате Bugatti на цената на Dacia. Същото важи и за шоколада и за сладкарството като цяло. Друга тенденция, която забелязах, е, че хората все повече търсят здравословни продукти, четат етикети, обръщат внимание на количеството захар и хранителните добавки.
CSID: Колко често ядете шоколад и кой е вашият любим?
Ана Консулея: Всеки ден ям шоколад. Обичам да правя шоколадови сладкиши, както обичам да ям шоколад. Както и да е, да опитам шоколада, който използвам за десертите си, е „задължение“ на услугата. Приятно задължение, точно така. Любимите ми са Valrhona Guanja 70% и Icam, от перуански произход.
CSID: Мислите ли, че ние, белгийците, можем да се състезаваме в пралине?
Ана Консулея: Все още не можем да се състезаваме с най-добрите в света. Говорим за друго ниво на култура на работа и зачитане на занаятите и продуктите. Румънците не са широко разпространени потребители на пралине. Скаридите се купуват за "поводи" като цяло, а не за редовна консумация. Хората не са достигнали нивото, при което ще оценят пралине по истинската му стойност, като продукт, който ви харесва и ви предлага незабравимо изживяване. Една добра пралине е достатъчна, за да осигури радостта на вашия вкус. Изборът за шоколадови бонбони обикновено е супермаркетът.
CSID: Откъде получавате най-добрите съставки за шоколадови бонбони?
Ана Консулея: Купувам шоколад за десертите си във Франция и Италия. И там тенденцията сред доставчиците е да имат собствена плантация от какаови дървета, нещата се развиват много бързо в страни с традиция да печелят от шоколад.
CSÎD: ВиеПредставям си професионалния живот без шоколад?
Ана Консулея: Ако шоколадът не съществуваше на земята, не мисля, че ще има сладкари или сладкиши. И светът би бил по-тъжен. 🙂
CSID: Как вкусът ви към шоколада се е развил от детството до наши дни?
Ана Консулея: Явно е узряло. Като дете не понасях тъмен шоколад. Сега просто съм очарована от сложността на вкусовете и стабилността на вкуса на тъмен шоколад. Можете да опитате 20 вида шоколад с 72% концентрация на какао, всички различни. Най-голямата ни грешка е, че имаме навика да се ограничаваме и винаги да търсим един и същ вкус, вместо да експериментираме. Вкусът трябва да бъде възпитаван, за да може да се развива като всички останали сетива.
CSID: Можете да ни кажете кой доминира в горната част на най-добрите сортове шоколад в света?
Ана Консулея: За професионалистите считам, че най-добрият шоколад е от Valrhona. Защо е толкова специален? Производителят на шоколад от долината на Рона, откъдето идва и името му, е първият, който разбира, че шоколадът, подобно на виното или кафето, е силно повлиян от мястото, където е отглеждана суровината. Почвата, водата и слънцето придават на какаовите зърна уникални характеристики, които се отразяват в шоколада.