CSID Какво има, доктор Колко здравословно е да ядете сурови яйца CSID Какво има, доктор

Яйцата са една от най-здравословните храни в света. Те съдържат редица важни хранителни вещества, които ви осигуряват важни ползи за здравето.

csid

Сурови яйца те имат същите предимства като варените яйца. Суровите яйца или съдържащите ги храни обаче повдигат въпроси относно риска от iИнфекция със салмонела.

Също така, усвояването на някои хранителни вещества може да бъде намалено и в някои случаи напълно блокирано.

Суровите яйца са много здрави

Подобно на варените яйца, суровите яйца са изключително хранителни. Те са богати на висококачествени протеини, здравословни мазнини, витамини, минерали и антиоксиданти, които предпазват очите.

Голямо сурово яйце (50 грама) съдържа:

  • 72 калории
  • 6 грама протеин
  • 5 грама мазнини
  • 9% от RDA на витамин А.
  • 13% от RDA на витамин В2 (рибофлавин)
  • 8% от RDA на витамин В5 (пантотенова киселина)
  • 7% от RDA на витамин В12 (кобалмин)
  • 22% от селен RDA
  • 10% от фосфорната RDA
  • 6% от листната ПДР

В допълнение, суровото яйце съдържа 147 mg хълм, основно хранително вещество за здравословното функциониране на мозъка. Холинът също може да играе важна роля за здравето на сърцето. Суровите яйца съдържат значителни количества лутеин и зеаксантин, два важни антиоксиданта, които предпазват очите ви и могат да намалят риска от състояния на очите. Важно е да се отбележи, че почти всички хранителни вещества са концентрирани в жълтъка. Патладжанът съдържа предимно протеини.

Протеините в суровите яйца не се усвояват добре

Яйцата са един от най-добрите източници на протеин във вашата диета. Всъщност яйцата съдържат 9 незаменими аминокиселини, поради което се считат пълноценен източник на протеин. Когато обаче се консумират сурови, абсорбцията на тези качествени протеини намалява. Въпреки че протеините се усвояват по-добре от варени яйца, някои от хранителните вещества се намаляват в резултат на този процес. Те включват витамин А, витамин В5, фосфор или калий.

Пресните яйчни белтъци могат да блокират усвояването на биотин

Витамин В7, също известен като биотин или витамин Н, е водоразтворим витамин от комплекс В, който има ролята на защита на кожата и косата (забавя процеса на избелване), има синергично действие с витамини А, В2 и В6, предотвратява отлагането на холестерол в съдовия ендотел, допринася за елиминирането на токсичните вещества и метаболити, натрупани в тялото, като по този начин улесняват функциите на черния дроб и жлъчния мехур.

Макар че Суровият жълтък е добър източник на биотин, яйчен белтък съдържа протеин, наречен авидин, който предотвратява усвояването на биотин.
Продължителната консумация на сурово яйце може да доведе до биотинова авитаминоза, последвана от характерни нарушения, тъй като съдържанието на яйчен белтък в авидина далеч надвишава еквивалентното количество биотин в жълтъка.

авидин то е термолабилно, така че чрез термична обработка на яйцето този риск се елиминира. По този начин е добре яйцата да се консумират в тази форма, като се избягва прекомерна консумация в сурово състояние (пяна от белтък, майонеза от цели яйца). Дори ако сте яли сурови яйца, това едва ли ще доведе до едно незабавно недостиг на биотин - би било необходимо да се ядат сурови яйца в големи количества - поне 10 на ден за дълго време. Много от симптомите на недостиг на биотин са свързани с кожни проблеми.

Суровите яйца могат да бъдат замърсени с бактерии


Яйцата трябва да се съхраняват правилно, за да се избегне появата на определени заболявания или хранително отравяне. Епидемиолозите посочват възможността за много опасна бактерия (Salmonella enteritidis - в повечето случаи микробите идват от почвата или от гнездото, замърсено с изпражнения).

  • втрисане треска
  • коремни спазми
  • диария
  • треска
  • главоболие
  • обща слабост.

Тези симптоми обикновено се появяват 6-48 часа след излагане и могат да продължат от 3 до 7 дни. За щастие шансът да бъде замърсено яйце е много нисък. Проучване показа, че в САЩ съотношението е едно замърсено яйце на всеки 30 хиляди здрави яйца.

Инфекциите са по-опасни за някои хора

Инфекция със салмонела това е по-опасно за някои хора. В някои случаи може дори да има сериозни последици.
Най-изложените категории са:

  • Бебета и деца - те са по-изложени на инфекции поради слаба имунна система
  • Възрастните хора - хората на възраст над 65 години са по-изложени на подобни интоксикации. Детерминанти - недохранване и промени в храносмилателната система, причинени от възрастта
  • Хора със слаба имунна система - Имунната система е по-слаба и по-уязвима към инфекции при хора с хронични заболявания. Хората с диагноза диабет, ХИВ и злокачествени заболявания са сред онези, които не могат да ядат сурови яйца.

Тези категории трябва да избягват да ядат сурови яйца или храни, които съдържат сурови яйца.
Внимателен!

  • Не опитвайте плодовете на тортата или тестото, съдържащо сурови яйца, преди печене.
  • Някои рецепти съдържат сурови яйца, ако се приготвят у дома. Те включват: тирамису, майонеза, дресинг за салата Цезар, сос Hollandaise, сладолед или ликьор от яйца.

Как да предотвратим риска от инфекции със салмонела

Не е възможно напълно да се елиминира рискът от инфекция, причинена от яденето на сурови яйца. Има обаче няколко начина, по които можете да предотвратите хранително отравяне.

Ето списък с полезни препоръки:

  • Купувайте яйца и продукти, които съдържат пастьоризирани яйца
  • Купувайте само яйца, държани в хладилник
  • Дръжте яйцата в хладилник. Поддържането им на стайна температура може да доведе до появата на бактерии.
  • Не приготвяйте майонеза или други рецепти със сурови яйца
  • Измийте яйцата преди готвене
  • Внимавайте на срока на годност