Cru2vie La banane (III) от Laurent
Протеинът в бананите има същата стойност като този в картофите.
Зрелите и варени, бананите се усвояват и са една от най-здравословните храни. От друга страна, когато са все още зелени, нишестето им е несмилаемо и те са нездравословни. Те трябва да се държат няколко седмици, за да узреят. На слънце те узряват много бързо. Това е действието на слънцето и това на други фактори, като ензимите, който превръща това несмилаемо нишесте в захари, лесно смилаеми.