Covid-19 Хлапето е добро!

Неотдавнашно проучване на Institut de l'Elevage показва, че детското месо няма вкусов дефект и има неоспорими ползи за здравето. Богат на качествени протеини и много постно, той също така е източник на витамин В12 и основни минерали като желязо и цинк. По този начин детското месо демонстрира своята стойност при балансирана диета.

добро

Проектът CASDAR ValCabri, пилотиран от Institut de l'Elevage в сътрудничество с INRAE, експерименталната ферма Pradel, FNEC и Capgènes, има за цел да подобри валоризацията на детското месо чрез различните връзки в сектора. Това включва по-специално оптимизиране на техническите пътища за угояване на децата. Въздействието на хранещите майки в края на бременността е изследвано през 2019 г. в експерименталната ферма Pradel.

Няма ефект върху хранителните и сензорни качества на детското месо

През последните 15 дни преди опрасването две партиди от 46 кози получиха две дажби с различни нива на протеин. Зоотехническите характеристики и характеристиките на бъбречните трупове не се различават между тези 2 партиди. Сензорните и хранителни качества на месото им бяха анализирани върху 10 деца от всяка партида. Не се забелязва забележима разлика между двете нива на прием на протеини. Тези анализи обаче ни позволиха да придобием нови референции за хранителния състав на детското месо и за неговите органолептични качества.

Качествен протеин в количество

Съдържанието на протеин в котлетните ядки от 20-те анализирани деца е относително стабилно, около 21 g на 100 g месо. Както при другите меса, приемът на протеини от детско месо е важен: 100 g осигуряват 16 до 39% от препоръчителния дневен прием. Протеините, съдържащи се в детското месо, са с добро качество: те съдържат всички основни аминокиселини в балансирани пропорции. Освен това те се усвояват добре от организма, обикновено по-добре от растителните протеини.

Много постно котлет

Съдържанието на липиди в анализираните ядки е много ниско, 1,3 g на 100 g, което го прави много постно. Но е доста рядко, че се яде само ядката от котлет. Ако се изяде цялата обезкостена котлет, тогава съдържанието на мазнини е по-скоро около 20 g на 100 g. Потребителят обаче често премахва част от видимата мазнина, което значително намалява съдържанието на мазнини в парчето: 12 g на 100 g с отстраняване на половината от видимата мазнина.